シェフ
東京・人形町のフレンチビストロ『イレール人形町』オーナーシェフ。日本の四季折々の素材を活かした、身体にやさしい料理が人気。テレビ出演、著書多数。
エッグベネディクト
島田 哲也
エッグベネティクトとは、イングリッシュマフィンでポーチドエッグやベーコンをはさんだ料理のこと。...
材料:イングリッシュマフィン、ベーコン、卵、卵黄、無塩バター、白ワイン、レモン汁、塩、酢、サラダ油
ほくほくジャーマンポテト
島田 哲也
人気のジャーマンポテトを本格的に作ります。じゃがいもは皮付きのままじっくり焼くと、中はほっくり...
材料:じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、赤パプリカ、ベーコン、グリュイエールチーズ、塩、サラダ油、...
サーモンのムニエル
島田 哲也
焦がしバターのソースでいただく、風味豊かなムニエルです。ムニエル用のサーモンは、形が長方形に近...
材料:薄力粉、アスパラガス、生鮭、バター、イタリアンパセリ、レモン汁、塩、サラダ油、粗挽き黒こしょう
シークワーサー風味のピクルス
島田 哲也
シークワーサーのまろやかな酸味とフルーティな風味が楽しめるピクルス。コリアンダーシードの香りが...
材料:カリフラワー、玉ねぎ、にんじん、にんにく、赤パプリカ、黄パプリカ、水、シークワーサー果汁...
骨付きチキンのロースト
島田 哲也
骨付き肉ならではのジューシーなうまみが楽しめるローストチキン。肉は骨が見えるように切り開くこと...
材料:じゃがいも、にんにく、鶏もも骨付き肉、白ワイン、ローズマリー、塩、サラダ油、エキストラバ...
ハッシュドビーフ
島田 哲也
市販のデミグラスソースを使って本格的なプロの味に!玉ねぎは厚めの薄切り、マッシュルームは大きめ...
材料:玉ねぎ、マッシュルーム、赤ワイン、デミグラスソース、トマトピューレ、イタリアンパセリ、水...
クラムチャウダー
島田 哲也
牛乳ではなく生クリームを使った濃厚なクラムチャウダーです。ベーコンと野菜は小さめに切ると、食べ...
材料:小麦粉、じゃがいも、玉ねぎ、あさり、ベーコン、生クリーム、白ワイン、タイム、サラダ油
ポークソテー ゆずこしょうソース
島田 哲也
さっぱりしたゆずこしょうのソースでいただくポークソテー。豚肉は先に背脂を香ばしく焼いておくと、...
材料:豚とんかつ用肉、黒すりごま、塩、サラダ油、エキストラバージンオリーブオイル、ゆずこしょう...
シークワーサードレッシング
島田 哲也
シークワーサー果汁とはちみつを使った、さわやかな風味のドレッシング。茹でた野菜や鶏肉などによく...
材料:はちみつ、シークワーサー果汁、グレープシードオイル
ゆずドレッシング
島田 哲也
ゆず果汁とグレープシードオイルを使ったセパレートタイプのドレッシング。グレープシードオイルはク...
材料:ゆず、塩、グレープシードオイル、マスタード
キャロットラペ
島田 哲也
キャロットラペとは、にんじんを使ったフランスの定番家庭料理。今回はドレッシングにオレンジジュー...
材料:にんじん、レーズン、オレンジジュース、コリアンダーシード、塩、グレープシードオイル、白ワ...
スペアリブのポトフ
島田 哲也
うまみたっぷりのスペアリブを使った本格的なポトフです。ローズマリーがさわやかに香り、コンソメな...
材料:じゃがいも、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、ローズマリー、豚スペアリブ、塩、粒マスタード
そば粉のガレット
島田 哲也
そば粉で作る食事用のクレープ・ガレットを紹介します。そば粉は産地などによって状態が変わるので、...
材料:そば粉、えのきだけ、しいたけ、エリンギ、卵、水、グリュイエールチーズ、ロースハム、塩、オ...
骨付きチキンのコンフィ
島田 哲也
フランス料理の代表格・コンフィを本格的に作りましょう。骨付きの鶏肉をラードで湯せんにかけて加熱...
材料:じゃがいも、にんにく、鶏もも骨付き肉、ラード、タイム、塩、サラダ油、粒マスタード
本格!オニオングラタンスープ
島田 哲也
フレンチの代表的なスープです。玉ねぎは繊維を断ち切るようにできるだけ薄く切り、濃い茶色になるま...
材料:玉ねぎ、バゲット、グリュイエールチーズ、塩、サラダ油、粗挽き黒こしょう、コンソメスープ
ふんわり軽いガトーショコラ
島田 哲也
口の中でなめらかに溶ける新感覚のガトーショコラ。メレンゲ入りの生地を湯せん焼きにすることで、し...
材料:薄力粉、卵、無塩バター、水、製菓用チョコレート、グラニュー糖
ブイヤベース風トマト煮込み
島田 哲也
魚介と鶏手羽元でダブルのうまみを加えたトマト煮込みです。白身魚は真鯛のほかに、かさごやめばる、...
材料:おくら、しょうが、セロリ、トマト缶、にんにく、しいたけ、はまぐり、手羽元、水、真鯛、塩、...
牛肉のロースト ヴィネガーソース
島田 哲也
はちみつと白ワインビネガーの甘酸っぱいソースでいただく、やわらかな牛肉のロースト。肉はじっくり...
材料:はちみつ、アーモンドスライス、青ねぎ、牛ももかたまり肉、塩、サラダ油、ごま油、白ワインビ...
かじきのソテー バルサミコソース
島田 哲也
かじきのソテーをバルサミコ酢としょうが風味のソースでいただきます。魚介と相性抜群のハーブ・ディ...
材料:薄力粉、トマト、かじき、ディル、おろししょうが、塩、サラダ油、エキストラバージンオリーブ...
仔羊のペルシヤード
島田 哲也
スーパーでも手に入りやすくなった仔羊肉。パセリ入りのパン粉と粒マスタードをのせて焼く、フレンチ...
材料:ズッキーニ、にんにく、パセリ、仔羊骨付きロース肉、生パン粉、塩、サラダ油、粒マスタード、...
ミルフィーユ ベリーとバルサミコのソース
島田 哲也
市販の冷凍パイシートを使えば、サクサクのミルフィーユが簡単に作れます。甘さひかえめの生クリーム...
材料:冷凍パイシート、いちご、生クリーム、バルサミコ酢、グラニュー糖、粉糖
ハイビスカスのカクテル
島田 哲也
ビタミン類がたっぷり含まれ、健康にもいいと言われるハイビスカスゼリーを使った、ヘルシーでおいし...
材料:水、バニラビーンズ、グラニュー糖、ゼラチン、スパークリングワイン、ハイビスカスの茶葉
豚ヒレソテー りんごソース
島田 哲也
ブランデーで香り高くソテーした豚ヒレに、甘酸っぱいりんごを使ったクリームソースを組み合わせた上...
材料:りんご、生クリーム、豚ヒレかたまり肉、塩、こしょう、サラダ油、ブランデー、コンソメスープ
ハムと生クリームのなめらかムース
島田 哲也
お肉のムースを、市販のロースハムで手軽に美味しく作ります。ハムの程よいコクと、生クリームのなめ...
材料:生クリーム、バゲット、ロースハム、ゼラチン
ミックスチーズディップ
島田 哲也
おつまみやおもてなしの定番食材、チーズ。カマンベールチーズとクリームチーズを組み合わせ、独特な...
材料:松の実、小ねぎ、あんず、レーズン、カマンベールチーズ、クリームチーズ、バゲット
クスクスとツナの冷製サラダ
島田 哲也
世界最小のパスタ、とも言われるクスクス。「調理法がわからない…」という人も多いかもしれませんが...
材料:赤パプリカ、ディル、水、ツナ缶、クスクス、塩、こしょう、オリーブオイル
ローストチキン
島田 哲也
難しそうなローストチキンですが、丸鶏さえ手に入れば作り方はとてもシンプル。キレイに切り分ける必...
材料:ごはん、にんにく、小ねぎ、しいたけ、ぶなしめじ、エリンギ、丸鶏、塩、こしょう、オリーブオイル
サーモンのオイルマリネ
島田 哲也
オリーブオイルと塩、ハーブのみで漬け込んだサーモンマリネ。酸味を一切加えず、とてもやさしい味わ...
材料:赤玉ねぎ、にんにく、ディル、たかのつめ、サーモン、塩、オリーブオイル
フレンチ風きんぴらごぼう
島田 哲也
和食で定番の総菜を、島田さん流フレンチに。赤ワインをベースに、はちみつやカルダモンで風味を付け...
材料:はちみつ、ごぼう、れんこん、赤ワイン、塩、ごま油、グラニュー糖、カルダモン
白かぶのポタージュ
島田 哲也
白かぶならではのやさしい味わいを生かした、なめらかでほっとする味わいのなポタージュです。かぶは...
材料:かぶ、玉ねぎ、ベーコン、牛乳、生クリーム、オリーブオイル
料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!