シェフ
フランスの三ツ星レストランなどを経て、2006年より東京・乃木坂の『レストランFEU』料理長に就任。「ミシュランガイド東京」では4年連続で星を獲得。
紅玉りんごの薄焼きパイ
松本 浩之
冷凍パイシートで簡単に作れるデザートです。りんごは独特の酸味が楽しめる紅玉がおすすめ。スライサ...
材料:冷凍パイシート、りんご、シナモンパウダー、グラニュー糖
サーモンのポワレ トマトとレモンのソース
松本 浩之
生食用のサーモンを片面だけじっくりと焼きます。焼いた面はカリッと香ばしく、裏面はしっとりレアの...
材料:玉ねぎ、トマト、レモン、ディル、サーモン、塩、エキストラバージンオリーブオイル
かにのトマトファルシ ゆずの香り
松本 浩之
「ファルシ」とはフランス語で「詰める」の意味。くりぬいたトマトに、自家製マヨネーズであえたかに...
材料:ゆず、卵黄、フルーツトマト、ゆで卵、バジルペースト、塩、こしょう、サラダ油、ケチャップ、...
トマトとなす、ズッキーニのミルフィーユ仕立て
松本 浩之
南仏でよく食べられる野菜を使った温かい前菜です。なすとズッキーニは別々に焼いて、それぞれのおい...
材料:強力粉、ズッキーニ、なす、バジルの葉、モッツァレラチーズ、塩、オリーブオイル、エキストラ...
ほたてのタルタル ライム風味
松本 浩之
切って混ぜるだけで作れて、いろんなお酒に合うおつまみです。ライム特有のさわやかな香りとほのかな...
材料:玉ねぎ、バゲット、ほたて貝柱、ライム、塩、エキストラバージンオリーブオイル、シブレット
生ハムとルッコラのリゾット
松本 浩之
お米から作る本格リゾットです。アルデンテに仕上げるには、ブイヨンを加えてから8分を目安にこまめ...
材料:米、玉ねぎ、にんにく、ルッコラ、生ハム、パルメザンチーズ、バター、白ワイン、オリーブオイ...
ムール貝の白ワイン蒸し
松本 浩之
フレンチの人気メニューを自宅で楽しめるレシピです。香味野菜をたっぷり使って、風味とコクをプラス...
材料:セロリ、玉ねぎ、にんにく、ムール貝、無塩バター、白ワイン、タイム、ローリエ
シーフードのクリームドリア
松本 浩之
香味野菜のピラフにコクのあるクリームソースをかけたドリアです。シーフードミックスにはまぐりを加...
材料:小麦粉、米、玉ねぎ、にんじん、にんにく、ほうれん草、はまぐり、シーフードミックス、牛乳、...
アスパラのオランデーズソースがけ
松本 浩之
卵黄、バター、レモン汁をベースに作るオランデーズソースは、まろやかなコクと程よい酸味が特長。野...
材料:アスパラガス、卵黄、無塩バター、白ワイン、レモン汁、塩、パプリカパウダー
じゃがいものミルクグラタン
松本 浩之
にんにくの風味を加えたポテトグラタンです。オーブンで焼いたあと、チーズをかけて再度焼く前にひと...
材料:じゃがいも、にんにく、牛乳、生クリーム、ピザ用チーズ、塩、こしょう、ナツメグ
甘えびの濃厚ビスクスープ
松本 浩之
ビスクとは、なめらかなクリームベースのスープのこと。お店では伊勢えびやかにを使いますが、今回は...
材料:ごはん、セロリ、玉ねぎ、トマト、にんにく、甘えび、生クリーム、バター、白ワイン、トマトピ...
いちごとスパークリングワインのデザート
松本 浩之
食後でもさっぱり食べられる大人のデザートです。甘酸っぱいいちごと、さわやかなスパークリングワイ...
材料:いちご、ミント、エキストラバージンオリーブオイル、粉糖、スパークリングワイン、白こしょう
ぶりと大根のカラフルサラダ ゆず風味
松本 浩之
ぶり、大根、ゆずという冬の旬素材を組み合わせたサラダです。大根はカラフルなものをそろえるとレス...
材料:はちみつ、かいわれ大根、大根、ビーツ、ぶり、レモン汁、ゆず果汁、塩、エキストラバージンオ...
かきと白菜のゆずこしょうチャウダー
松本 浩之
手軽に作れる冬のチャウダーです。かきはフライパンでソテーし、最後に加えることで、身が縮まずふっ...
材料:小麦粉、玉ねぎ、にんじん、にんにく、牡蠣、ベーコン、牛乳、バター、白ワイン、白菜の葉、塩...
オーブンで仕上げるラタトゥイユ 温泉卵のせ
松本 浩之
フレンチシェフならではの上品なラタトゥイユです。ソテーした野菜にオーブンでじっくり火を入れるこ...
材料:ズッキーニ、玉ねぎ、トマト、なす、にんにく、赤パプリカ、黄パプリカ、卵、タイム、塩、オリ...
じゃがいもと玉ねぎのブイヨン煮込み
松本 浩之
じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンなど、家庭の常備食材で作れるフランス風お惣菜です。素材を鍋に重ねて...
材料:じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、ベーコン、バター、タイム、ローリエ、塩、チキンブイヨン
本格チーズフォンデュ
松本 浩之
専用の容器があれば、家庭でも簡単に本格チーズフォンデュが楽しめます。チーズは数種類をミックスす...
材料:さといも、じゃがいも、片栗粉、にんにく、白ワイン、バゲット、グリュイエールチーズ、エメン...
豚肉とたっぷり野菜の煮込み レモン風味
松本 浩之
ナヴァランと呼ばれるフランス山岳地方のシンプルな煮込みです。味付けは塩だけですが、厚手の鍋でじ...
材料:さやいんげん、ズッキーニ、大根、ペコロス、トマト、なす、にんにく、赤パプリカ、黄パプリカ...
せん切りじゃがいものカルボナーラ風
松本 浩之
カルボナーラパスタだと思って食べると、シャキシャキの食感に驚き!せん切りにしたじゃがいもをスパ...
材料:じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、ベーコン、卵黄、牛乳、生クリーム、オリーブオイル、チキンコ...
スパイシーホットワイン(ヴァンショー)
松本 浩之
寒いフランスの冬に欠かせないホットワインです。柑橘やスパイスは長時間煮ると苦みが出るので、ひと...
材料:はちみつ、オレンジ、レモン、赤ワイン、クローブ、ローリエ、八角、黒粒こしょう、シナモンス...
料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!