シェフ
青山の老舗京料理店『湖月』オーナーシェフ。新鮮な魚介や京野菜を使った本格和食は、多くの食通に愛されている。朗らかで気さくなシェフの人柄も人気の秘密。
ジューシーそぼろ丼
佐藤 重行
鶏挽き肉だけで作るシンプルなそぼろ丼。最初に酒を加えて煮ることで、肉が固くならずふっくら仕上が...
材料:ごはん、三つ葉、鶏挽き肉、かつおだし、おろししょうが、しょうゆ、砂糖、酒
料亭風いくらとろろごはん
佐藤 重行
お店の人気メニュー、いくらとろろごはんを家庭向けにアレンジしました。すりおろした山いもに卵黄を...
材料:ごはん、焼き海苔、いくら、卵黄、かつおだし、山いも、みりん、薄口しょうゆ
菜の花のからしおひたし
佐藤 重行
薄味のだしに浸して作る上品なおひたしです。菜の花はサッと茹でたあと、すぐに氷水にとって茹ですぎ...
材料:菜の花、かつおだし、塩、みりん、薄口しょうゆ、練りがらし、糸がつお
料亭風もずく酢
佐藤 重行
だしをきかせた三杯酢でいただく料亭風のもずく酢です。もずくは生食のものも一度サッと湯通しするこ...
材料:もずく、かつおぶし、かつおだし、おろししょうが、しょうゆ、砂糖、酢、薄口しょうゆ
ねぎとみぞれの万能ぽん酢
佐藤 重行
佐藤シェフの自信作!お刺身や冷しゃぶ、冷奴など、いろんなメニューに使える絶品ぽん酢です。ポイン...
材料:青ねぎ、レモン汁、大根おろし、しょうゆ、一味唐辛子
ごはんが進むじゃこピーマン
佐藤 重行
京おばんざいの定番、じゃこピーマンです。薄口しょうゆを使い、素材の色をきれいに出すのがコツ。味...
材料:ピーマン、ちりめんじゃこ、みりん、酒、ごま油、薄口しょうゆ、実山椒の佃煮
ほたてとえびの黄身酢和え
佐藤 重行
黄身酢とは、いわば油を使わない和風マヨネーズ。まろやかな酸味で口当たりがよく、魚介類や野菜にと...
材料:卵黄、ほたて貝柱、茹でえび、塩、砂糖、酢、酒
だしをきかせたとろとろ卵雑炊
佐藤 重行
見た目はシンプルな卵雑炊ですが、食べるとしょうがの香りがふわり。卵のとろとろ感も絶妙で、いくら...
材料:ごはん、三つ葉、卵、かつおだし、おろししょうが、塩、みりん、薄口しょうゆ
わかさぎの南蛮漬け
佐藤 重行
だしをきかせた三杯酢で作る、品のいい南蛮漬けです。わかさぎはつまようじを使って、泳いでいる姿に...
材料:片栗粉、玉ねぎ、青ねぎ、かつおぶし、わかさぎ、かつおだし、しょうゆ、砂糖、酢、一味唐辛子...
うどときゅうりとセロリの梅肉サラダ
佐藤 重行
香りのいい野菜を組み合わせた和風サラダです。すべて同じ太さに切りそろえることで、見た目も美しく...
材料:うど、きゅうり、青じそ、セロリ、梅干し、かつおだし、しょうゆ、砂糖
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