ジューシーそぼろ丼

佐藤 重行

• 732 kcal
• 10 分

鶏挽き肉だけで作るシンプルなそぼろ丼。最初に酒を加えて煮ることで、肉が固くならずふっくら仕上が...

材料：ごはん、三つ葉、鶏挽き肉、かつおだし、おろししょうが、しょうゆ、砂糖、酒

料亭風いくらとろろごはん

佐藤 重行

• 788 kcal
• 10 分

お店の人気メニュー、いくらとろろごはんを家庭向けにアレンジしました。すりおろした山いもに卵黄を...

材料：ごはん、焼き海苔、いくら、卵黄、かつおだし、山いも、みりん、薄口しょうゆ

菜の花のからしおひたし

佐藤 重行

• 58 kcal
• 10 分

薄味のだしに浸して作る上品なおひたしです。菜の花はサッと茹でたあと、すぐに氷水にとって茹ですぎ...

材料：菜の花、かつおだし、塩、みりん、薄口しょうゆ、練りがらし、糸がつお

料亭風もずく酢

佐藤 重行

• 28 kcal
• 15 分

だしをきかせた三杯酢でいただく料亭風のもずく酢です。もずくは生食のものも一度サッと湯通しするこ...

材料：もずく、かつおぶし、かつおだし、おろししょうが、しょうゆ、砂糖、酢、薄口しょうゆ

ねぎとみぞれの万能ぽん酢

佐藤 重行

• 17 kcal
• 10 分

佐藤シェフの自信作！お刺身や冷しゃぶ、冷奴など、いろんなメニューに使える絶品ぽん酢です。ポイン...

材料：青ねぎ、レモン汁、大根おろし、しょうゆ、一味唐辛子

ごはんが進むじゃこピーマン

佐藤 重行

• 108 kcal
• 10 分

京おばんざいの定番、じゃこピーマンです。薄口しょうゆを使い、素材の色をきれいに出すのがコツ。味...

材料：ピーマン、ちりめんじゃこ、みりん、酒、ごま油、薄口しょうゆ、実山椒の佃煮

ほたてとえびの黄身酢和え

佐藤 重行

• 223 kcal
• 15 分

黄身酢とは、いわば油を使わない和風マヨネーズ。まろやかな酸味で口当たりがよく、魚介類や野菜にと...

材料：卵黄、ほたて貝柱、茹でえび、塩、砂糖、酢、酒

だしをきかせたとろとろ卵雑炊

佐藤 重行

• 234 kcal
• 10 分

見た目はシンプルな卵雑炊ですが、食べるとしょうがの香りがふわり。卵のとろとろ感も絶妙で、いくら...

材料：ごはん、三つ葉、卵、かつおだし、おろししょうが、塩、みりん、薄口しょうゆ

わかさぎの南蛮漬け

佐藤 重行

• 200 kcal
• 20 分

だしをきかせた三杯酢で作る、品のいい南蛮漬けです。わかさぎはつまようじを使って、泳いでいる姿に...

材料：片栗粉、玉ねぎ、青ねぎ、かつおぶし、わかさぎ、かつおだし、しょうゆ、砂糖、酢、一味唐辛子...

うどときゅうりとセロリの梅肉サラダ

佐藤 重行

• 47 kcal
• 10 分

香りのいい野菜を組み合わせた和風サラダです。すべて同じ太さに切りそろえることで、見た目も美しく...

材料：うど、きゅうり、青じそ、セロリ、梅干し、かつおだし、しょうゆ、砂糖