シェフ
6年連続でミシュランに輝く「割烹すずき」店主。板前として修行を積み、29歳で独立。素材の味を引き出す繊細な和食に定評があり、国内外にファンが多い。
割烹料理店のグリンピースごはん
鈴木 好次
豆が変色したり、シワが寄ったりと難しいイメージの豆ごはん。今回は、きれいな緑色と豆の食感を楽し...
材料:ごはん、グリンピース、昆布、塩、みりん、酒、白しょうゆ、だし汁
たけのことふきの炊き合わせ
鈴木 好次
春に美味しい生たけのことふきの炊き合わせ。厚揚げと一緒に煮込み、コクとボリュームをプラスします...
材料:厚揚げ、たけのこ、ふき、濃口しょうゆ、塩、みりん、酒、ざらめ糖、太白ごま油、だし汁
万能ふき味噌
鈴木 好次
たっぷりのだし汁と白みそで煮詰めた、上品なふき味噌。今回はねっとりとした食感が美味しい里芋の煮...
材料:さといも、ふきのとう、卵黄、塩、みりん、酒、白味噌、白しょうゆ、ざらめ糖、だし汁
土鍋の絶品たまごとじ
鈴木 好次
白魚のだしが効いた、ふわふわトロトロの卵とじです。タラ、サワラ、タイなど、手に入る白身魚で作っ...
材料:くず粉、うど、菜の花、白魚、卵、塩、酢、みりん、酒、白しょうゆ、だし汁
なすのシンプル揚げ煮
鈴木 好次
なすの揚げ煮は、野菜の下ごしらえで仕上がりが全く変わります。ミョウバンで色止めをしておくことで...
材料:なす、塩、みりん、酒、鷹の爪、白しょうゆ、だし汁、ミョウバン
骨まで美味しい! イワシの味噌煮
鈴木 好次
小骨や独特のにおいが気になるイワシを、骨までまるごと食べられるレシピです。秘訣は、イワシを酢で...
材料:いわし、みりん、酒、白味噌、ざらめ糖、米酢、だし汁
切り身で簡単!ブリのごちそうあんかけ煮
鈴木 好次
面倒なイメージのある魚料理ですが、切り身を上手に使えば絶品のごちそうに。今回はブリをカラっと揚...
材料:くず粉、ぶり、濃口しょうゆ、みりん、酒、ざらめ糖
「すずき」の直伝! マグロのタタキ
鈴木 好次
割烹すずきの真骨頂。シンプルにマグロを楽しむ、とっておきのレシピです。ポイントは、塩揉みして食...
材料:大根、玉ねぎ、わさび、まぐろ、オリーブオイル、白しょうゆ、万能ねぎ
初めてでもできる! アジの酢じめ
鈴木 好次
難しそうなアジの三枚おろしは、基本を覚えればとても簡単。酢じめにすると皮がきれいにむけて、口当...
材料:菜の花、あじ、卵黄、酢、みりん、白味噌、ざらめ糖、粉からし
割烹店のまかない 中華風素麺
鈴木 好次
鈴木さんの大好物、中華風素麺のレシピを公開!だしの効いた土佐酢を使った中華ダレを合わせた、つけ...
材料:そうめん、大根、みょうが、かつおぶし、濃口しょうゆ、白いりごま、塩、酢、みりん、ごま油、...
新しょうがとじゃこの佃煮
鈴木 好次
爽やかな香りと柔らかい食感が楽しめる新しょうが。ちりめんじゃこと山椒で旨味と風味を加えた、気の...
材料:ちりめんじゃこ、濃口しょうゆ、水、新しょうが、みりん、酒、ごま油、粉山椒、ざらめ糖
割烹すずきの具だくさんおから
鈴木 好次
ごま油で炒めた野菜がたっぷり。コクがありながら、とてもみずみずしい上品なおからです。しっとり仕...
材料:油揚げ、おから、たけのこ、にんじん、長ねぎ、ごぼう、ぶなしめじ、桜えび、かつおだし、グリ...
じゃがいもの和風ヴィシソワーズ
鈴木 好次
だしの旨みが効いた和テイストのヴィシソワーズ。美味しさのポイントは、蒸しあがったじゃがいもを熱...
材料:じゃがいも、玉ねぎ、生クリーム、かつおだし、塩、みりん、酒、白しょうゆ
和風海老カツ
鈴木 好次
ぷりっぷりの海老カツを和風にアレンジ。白身魚のすり身を加えることで、まるで上品な練り物のような...
材料:パン粉、芝えび、新玉ねぎ、揚げ油、白身魚
里芋のとも和え
鈴木 好次
「とも和え」とは、具材を同じ食材でさらに和える料理。だし汁でふっくらと煮た里芋を、同じく里芋の...
材料:さといも、かつおだし、塩、砂糖、みりん、酒、練りごま、いりごま、白しょうゆ
カツオのたっぷりごま和え
鈴木 好次
刺身用のカツオに一手間かけて、絶品おかずに。ごまの風味を最大限に生かすポイントは、カツオを和え...
材料:かつお、濃口しょうゆ、かつおだし、白すりごま、塩、砂糖、みりん、酒、ごま油
ホワイトアスパラの梅肉ソース添え
鈴木 好次
だしを染み込ませたホワイトアスパラに、はちみつが効いた甘めの梅肉ソースが絶妙に合います。ポイン...
材料:はちみつ、梅干し、かつおだし、塩、みりん、酒、サラダ油、白しょうゆ、ホワイトアスパラガス
うなぎのカツサンド
鈴木 好次
うなぎのかば焼をサクっとフライにした、アイデアカツサンドです。高温の油を使うと焦げやすいので1...
材料:小麦粉、食パン、パン粉、サラダ菜、溶き卵、うなぎのかば焼き、揚げ油
すずき流 新生姜の甘酢づけ
鈴木 好次
乱切りした新しょうがを、合わせ出汁に半日つけるだけの簡単常備菜です。ポイントはしょうがを下ゆで...
材料:かつおだし、新しょうが、塩、酢、みりん、白しょうゆ、ざらめ糖
なめらか卵豆腐
鈴木 好次
口の中でとろける、つるんとなめらかな卵豆腐です。ポイントは何より火加減!ゆっくりとろ火で蒸して...
材料:おくら、卵、卵黄、かつおだし、塩、みりん、酒、水溶き片栗粉、白しょうゆ
料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!