秋が旬のきのこで「作りおきおかず」

いまや一年を通して出荷されているきのこ。さまざまな種類がありますが、ほとんどの本来の旬はやはり秋。低カロリーでビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富、さらにはβグルカンなど免疫力をアップさせてくれる作用を持つきのこは、毎日でも食べたい優秀な健康食材です。そんなときこそ「作りおきおかず」にしてみましょう。冷蔵庫で数日間~数週間保存ができるきのこ料理をご紹介します。

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好きなきのこを自由にセレクトして

保存もできる!きのこのマリネ

ニコラ シュヴロリエ

66kcal / 15分
ヘルシーなきのこがたっぷり食べられる、女性にうれしいレシピ。きのこはお好みの種類をセレクトしてもOKです。つくってすぐでも食べられますが、1晩寝かせたほうが味がなじみ、よりおいしさがアップします。

数種類のきのこを鍋で煮立たせることで、複雑で奥行きのある味わいのマリネに。きのこはお好みのものでOK。

ゆでたきのこに粗塩をひと混ぜするだけ!

塩きのこ ※冷蔵庫で4〜5日保存可能

飛田 和緒

13kcal / 10分
いろんなきのこを使った常備菜「塩きのこ」。そのまま食べても、スープやシチューにアレンジしたり、豆腐や野菜とあえたり、炊き込みご飯の具としてなど、幅広く活躍してくれます。

きのこの深い味わいを引き立てるには塩だけでも十分! 余計な味がついていないのでどんな料理にも活躍する常備菜になるはず。

パスタの具やバケットに塗っても

きのこペースト ※冷蔵庫で2週間ほど保存可能

坂田 阿希子

75kcal / 15分
きのこを使った常備菜、「きのこペースト」。サワークリームと一緒にバケットにのせたり、ショートパスタのソースとしてもおいしいです。

しいたけとマッシュルームで作る万能ペースト。水分がしっかり飛ぶまで炒めるのが保存のコツです。

マリネや塩きのこの場合は、複数種類のきのこを使うのがおすすめ。さまざまな風味が混じり合うことでグンと奥行きが出ます。そのまま食べるのはもちろん、炒めものやスープに加えたり、パスタや炊き込みご飯に具にしてみても。さまざまな食べ方を楽しんでください。

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