発酵パワーでうまみ倍増! 塩麹活用レシピ

麹に塩と水を加えて発酵させた日本の伝統的な調味料、塩麹。一時のブームはすでに落ち着いた感がありますが、現在でも料理に塩麹をよく使っているという人は多いのではないでしょうか。塩麹は肉や魚につけ込めばしっとりと柔らかくなり、調味料として使えばうまみが倍増するというとても優れた調味料です。ここでは、そんな塩麹を活用したレシピを3品ご紹介。ぜひ、そのすごさを実感してみてください!

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胸肉がしっとり濃厚な味わいに!

ふっくらジューシー!鶏肉の塩麹焼き

平井 一代

256kcal / 15分
塩麹をもみ込むことで鶏肉がパサつかず、しっとりやわらかく仕上がります。味つけも必要ないのでとっても簡単。塩麹をもみ込んだあと、あまり長時間おくと肉がぼろぼろになってしまうので注意しましょう。

油脂が少なくてパサつきがちな鶏胸肉も塩麹にちょっともみ込むだけでしっとりと柔らかい仕上がりに! 塩麹だけで濃厚なうまみが出てくるので味つけも必要なしのお手軽時短レシピです。

野菜のうまみもアップ!

塩麹のベジアヒージョ

庄司 いずみ

15kcal / 15分
塩麹で旨味を引き出す、ベジタブルアヒージョ。今回は新じゃがと芽キャベツを使いますが、きのこや根菜など、お好みの野菜でアレンジしても美味しそう。アンチョビが苦手な人にもおすすめです。

アンチョビではなく塩麹を使い、和風テイストに仕上げた特製ベジアヒージョ。塩麹が、野菜の持つうまみを引き立てます。お好みの野菜をいろいろ使ってアレンジしてみてください。

魚介サラダでも大活躍!

アサリとホタルイカの塩麹サラダ

高山 いさ己

193kcal / 10分
いくつあっても困らない、塩麹レシピ。ぷりっとした食感が美味しいアサリとホタルイカに、グレープフルーツとクレソンを組み合わせておしゃれなサラダに仕上げました。はちみちの優しい甘みが味のまとめ役です。

魚介と塩麹のうまみが、グレープフルーツ&はちみつと絶妙のハーモニーを作り出し、クレソンの爽やかな苦味がアクセントに。キリッと冷やした辛口の白ワインとあわせたい一品です。

塩の代わりに塩麹を使うだけで、いつもの料理も一味違う仕上がりに。また、塩麹は腸内環境を整えて消化吸収を助けるなど、美容・健康効果も期待できるとされています。塩麹は自作も簡単で、日持ちもするので、ぜひ活用してみてください。

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