恥をかく前に知っておきたい!「回らない寿司屋」の正しいマナー7か条

日本のソウルフードにして、いまや海外でも大人気の「SUSHI」。庶民にとっては回転寿司は身近な存在ですが、一方で「回らない」寿司屋、いわゆるカウンターだけの高級寿司店となるとまだまだ敷居が高いもの。さらにそういったきちんとした寿司屋ではどういう振る舞いが正解なのか、わかっている人は大人でもそう多くありません。

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そうは言うものの社会人ならば、接待や目上の人との会食などで高級寿司店を利用する機会も出てくるもの。恥をかく前に知っておきたい、寿司屋での基本のマナーをご紹介しましょう。

手でつまむor箸で食べる、どっちが正解?

手で食べるのが粋に見えるかもしれませんが、手と箸、どちらを使っても正解です。要はシャリを崩さず、見た目に美しく食べることができればそれでOK。箸を使うときはシャリと箸が平行になるようにして挟み、やさしく持ち上げるように。

しょうゆはネタにつける

シャリ側にしょうゆをつけると、シャリがボロボロと崩れてしまいます。しょうゆをつけるときは寿司をクルッと裏返し、ネタ側にほんのり控えめにつけて、舌の上にネタが来るように口に運ぶのが正しい食べ方です。ベタベタつけるのは職人さんに失礼。

軍艦巻きのしょうゆのつけ方

軍艦巻きに限ってはクルッとひっくり返すのは言語道断! 軍艦巻きは海苔の端にちょっとだけしょうゆをつけるか、しょうゆ差しで上から数滴たらすのが正解です。ガリにしょうゆをつけてネタに塗るのもスマート。

一貫を一口で食べるべし

寿司の醍醐味はネタとシャリの絶妙なハーモニー。鮮度が命なので、カウンターに出されたらすぐに一貫を一口で食べるのが作法です。一口で食べられるか自信がないという人や、少食ですぐ満腹になってしまう人は、最初に「シャリ小さめで」とお願いしておくのが◎。

オーダーは淡白→濃厚が基本

旬のネタを味わうなら「おまかせ」が確実。予算が心配なときはあらかじめ金額を伝えておきましょう。自分でオーダーするなら、ヒラメやタイといった白身や貝類など淡白なネタから始めて、脂ののった赤身、ウニなど濃厚な味のものへシフトしていくのが正解。

「ゲタ」はカウンターに下ろさない

カウンターのみの高級寿司店では、カウンターよりも一段上に握った寿司をのせる木の台「ゲタ」が置かれるのが普通。回転寿司の感覚でこれをいちいち手前に下ろすのは間違い。握った寿司をそこから取って食べるのがマナーです。

香水、タバコ、マニキュアはNG

高級寿司店ともなれば、カウンターだけの小さな店が多いもの。主張の強い香水やタバコの煙が店内に充満すると、せっかくの寿司の繊細な味わいが失われてしまうので気をつけて。マニキュアの香料も意外と鼻につくので避けたほうが無難。

いかがでしたか? 少なくともこの7か条さえおさえておけば、高級寿司店に行っても恥をかかなくて済むはず。無理にツウぶらず、職人さんとの会話を楽しんでおいしい時間を過ごしてくださいね。

おすすめのレシピ

手まり寿司

平井 一代

250kcal / 20分
ネタと酢飯をラップで包んで成形するだけなのに、かわいらしい見た目で食卓が華やぐ手まり寿司です。ひと口サイズなので女性やお子様も食べやすいですよ。ホームパーティや特別な日のごちそうにどうぞ。
かつおとシャキシャキ野菜のちらし寿司

柴田 真希

266kcal / 15分
ダイエット中でも安心して食べられる、ヘルシーちらし寿司。お刺身は、かつおなどの赤身の魚や白身魚を選ぶとカロリーダウンになります。寿司飯には、れんこんやきゅうりをたっぷり混ぜ込んでかさましに。
いなり寿司

オカズデザイン

377kcal / 90分
愛知県豊川市の郷土料理・いなり寿司。今回は柚子の風味を生かしたシンプルないなり寿司を作ります。お揚げは煮た後にゆっくりと味が染みこんでいくので、出来れば一晩おいてみてください。

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