1．コラーゲンが豊富！

魚の皮の主成分はコラーゲン。人の皮膚や筋肉、骨、血管といった組織は、主にこのコラーゲンというタンパク質で構成されています。食品として食べたコラーゲンがそのまま体の組織の合成に使われるわけではありませんが、体内でコラーゲンの合成に使われるアミノ酸はコラーゲン以外のタンパク質には含まれていないため、食品で十分にコラーゲンを摂取したほうが体にいいことに間違いはありません。

2．ビタミンが豊富！

また、魚の皮には、粘膜の健康を保つビタミンA、糖質代謝に重要な働きをするビタミンB2も豊富。とくにビタミンB2は魚全体に含まれる量の10％近くが皮に存在しています。ビタミンB2は、背側の黒い部分に多く含まれていますが、ここには亜鉛も豊富。この亜鉛はタンパク質の合成や骨の発育に欠かせないミネラルで、体内で働く200種類以上の酵素に必要不可欠な栄養素でもあります。

3．DHA＆EPAが豊富！

そして魚の皮の裏側についている脂肪には、脳の働きを良くする効果で注目を集めているDHAやEPAがたっぷり。DHAやEPAは記憶力の低下や物忘れの防止や集中力の維持、心筋梗塞や動脈硬化の予防などにも有用性が確認されています。

ちなみに水戸黄門こと水戸光圀公は鮭の皮が大好物で、よく「鮭の皮の厚みが一寸（約3センチ）あればいいのに」と言っていたとか。そんな鮭の皮があったらちょっと薄気味悪いような気もしますが、確かに魚の皮は美味しいし、栄養も豊富。ぜひ食べるようにしましょう。

皮の食感が苦手…そんな人にオススメ！

魚の皮が苦手だという人は、トースターやフライパンで剥がした皮を焼いてみるのもオススメ。カリッと香ばしくなって、ずっと食べやすくなると思います。

おすすめのレシピ