卵はいつ腐る? 知って得する賞味期限の真実

「賞味期限が過ぎた卵は危ないから食べない」 「納豆はもともと腐ってるから賞味期限なんて関係ない」

98781e31 1edf 4814 baa0 2400a73001d8

冷蔵庫の中で久しぶりに発見した食材を前に、こんな風に迷った経験は誰しもあるでしょう。その判断の目安となるのが食品に表示されている日付、すなわち「賞味期限」です。ところでそもそも「賞味期限」って何でしょう?

賞味期限は「おいしい」のリミット

賞味期限は「その日付までなら“おいしく”食べられます」というメーカーの品質保証期間です。強調したいのは「おいしく」のところ。すなわち、表示の期限を過ぎたからもう絶対に食べられないというわけではありません。 今回は一般家庭の冷蔵庫のレギュラーメンバーであるにも関わらず、賞味期限については誤解が多い「卵」「牛乳」「納豆」の三大食材についての正しい知識を解説しましょう。

卵は賞味期限を過ぎても大丈夫!?

賞味期限を過ぎた卵、「お腹壊すと怖いから」といって捨ててませんか? 意外と知られていないことですが、実は卵の賞味期限とは「生で食べられる期間」のこと。そもそも卵の賞味期限はサルモネラ菌が増殖を始めるまでの期間を目安に設定されているため、季節の気温の影響を大きく受けます。ほとんどのメーカーは2週間程度の賞味期限を設定していますが、これはサルモネラ菌が増殖するまでの安全性を最大限に考慮してのこと。サルモネラ菌は熱に弱いため、賞味期限を多少オーバーしてもしっかり加熱調理すれば問題なく食べられます。

いたみやすい牛乳は賞味期限を厳守

市販の牛乳のほとんどは冷蔵庫で保存しても約10日間しかもちません。これは未開封でも開封した場合でも同じこと。殺菌処理されているとはいえ、多数の細菌が生き残っている牛乳はとてもいたみやすい食品です。パックを開けるときに注ぎ口に指や爪を引っ掛けるだけでも細菌が侵入してしまいます。開封後はしっかり口を閉じ、必ず冷蔵庫で保存して「賞味期限」の日付までに飲み切ってください。

納豆は「腐っている」から賞味期限は関係ない?

「もともと腐っているから賞味期限を過ぎても大丈夫」と誤解されがちな納豆ですが、「粒」と「ひきわり」、どちらの納豆も賞味期限はほぼ1週間から10日前後。その日付を過ぎると、アンモニア臭がきつくなったり、表面の粒が赤黒く変色したりして明らかに味が落ちます。そもそも「腐っている」とは人間に有害な状態のこと。納豆は腐っているのではなく、納豆菌を「発酵」させた食品なので、「納豆が腐っている」というのは大きな誤解です。冷蔵庫で賞味期限までに食べきるようにしましょう。

おすすめのレシピ

基本のだし巻き卵

きじま りゅうた

152kcal / 15分
だしのきいたジューシーなだし巻き卵は、ぜひマスターしたい一品。きじまさんのレシピなら、かつおだしの量が少なめなので、初心者でも失敗しません。きれいに巻くコツも分かりやすくご紹介!
レンジでとろとろスクランブルエッグ

きじま りゅうた

134kcal / 10分
ホテルのモーニングに出てくるような、ふわふわとろとろのスクランブルエッグ。なんとレンジで簡単に作れます!卵液を2回にわけて加熱すること、フォークで細かく卵をつぶすことが成功の秘訣です。
失敗しない!洋食店のホワイトソース

大宮 勝雄

138kcal / 15分
洋食の基本、ふんわりなめらかなホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方。市販のものより優しく、なめらかな味わいは手作りならでは。グラタン、シチュー、コロッケなど様々な料理にアレンジしてくださいね。
納豆汁

飛田 和緒

260kcal / 10分
山形県の郷土汁。納豆のほか、乾燥させた芋がらなどを入れたお味噌汁です。芋がらは手に入りにくいので、代わりにシャキシャキした歯ごたえのせりと青ねぎを加えます。納豆を細かくたたくのがポイントです。
納豆ツナ焼きそば

栗原 心平

475kcal / 15分
納豆とツナを使ったさっぱり焼きそばです。納豆は炒めることで独特のにおいがやわらぎ、食べやすくなります。挽き割りタイプを使えば、麺にムラなくからみますよ。青ねぎをたっぷりちらして召し上がれ。

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。