しらす干しとちりめんじゃこの違いは?

スーパーに行くと「しらす干し」『釜揚げしらす」「ちりめんじゃこ」はだいたい同じ場所に並んでいます。見た目もほとんど変わらない3つですが、どんな違いがあるのかご存じですか?

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基本的にこの3つはどれもカタクチイワシなどの稚魚を使った食材。季節によってはマイワシやウルメイワシが用いられることもありますし、ときどき小さなタコが混じっていることもありますね。「釜揚げしらす」「しらす干し」「ちりめんじゃこ」の3つの名称の違いは、乾燥度の違いによるものです。一般的に、水揚げされたばかりのしらすを釜の大量の湯でゆっくり茹で上げたもので水分率75~88パーセントのものを「釜揚げしらす」、茹でたものを干して水分率が65~72パーセントのものが「しらす干し」、さらに乾燥させて水分率が35~50パーセントのものが「ちりめんじゃこ」になります。

しかし、この水分による分類も地方によっては異なるので注意が必要です。関西では「しらす」という呼び方がそもそもありませんし、地方によってしらすもちりめんじゃこも区別なく同じものを指す言葉として使われることも多くなっています。また、業者によって呼び分け方も違うこともあります。

ちなみにイカナゴの稚魚を使ったものをとくに「小女子(こうなご)」と呼ぶこともあります。エビのプランクトンを食べて育つために旨味が濃くて上質とされています。この「小女子」も関西では「イカナゴ」と呼ばれています。

いずれにせよ、「しらす」や「ちりめんじゃこ」は、そのまま醤油をかけるだけでも美味しいご飯の友になる頼れる食品。カルシウムやビタミンDが豊富に含まれ、とくにカルシウムは100gあたり約520mgと相当な量を摂ることができます。お酢や梅干し、柑橘系の食品と一緒に取ることでカルシウムはさらに効率よく吸収されるので、ぜひご一緒に。

おすすめのレシピ

しらすとねぎの中華風オムレツ

譚 澤明

290kcal / 15分
手軽に作れるオムレツは、献立作りの強い味方。今回はしらすと青ねぎ入りのオムレツに、ケチャップベースの甘酢だれをかけた中華風オムレツをご紹介。しらすの塩けに、甘酸っぱいたれがとてもよく合います。
蒸し鶏の梅しらすソース

大井 純子(YOME)

396kcal / 25分
鶏むね肉は電子レンジに4分かけて、あとはそのまま置いておきましょう。蒸し汁に浸けたまま余熱で火を通し、しっとり仕上げます。蒸し汁に梅干しとしらすを合わせれば、うまみたっぷりの簡単ソースのでき上がり。
ごはんが進むじゃこピーマン

佐藤 重行

108kcal / 10分
京おばんざいの定番、じゃこピーマンです。薄口しょうゆを使い、素材の色をきれいに出すのがコツ。味付けはシンプルですが、実山椒の佃煮のさわやかな風味が絶妙なアクセント。ごはんにもお酒にもよく合います。
じゃことチーズのパリパリお焼き

青山 有紀

406kcal / 15分
余りごはんでパパッと作れる、素朴でおいしい一品です。焼くときはあまり動かさず、チーズに香ばしい焼き色をつけるのがコツ。桜えびや青のりなどを加えてもおいしいですよ。お子さんのおやつにもおすすめ。
細切りきゅうりとじゃこの塩昆布和え

亀田 保(かめきちパパ)

49kcal / 10分
さっと合わせるだけで美味しく仕上がるきゅうりの和え物。塩昆布とじゃこの旨味がきゅうりに馴染み、箸が止まらない美味しさです。じゃこはさっと湯通しして塩分を抜いてから、カリカリに炒めるのがポイント。

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