オリーブオイルとトマトは健康にも好相性

2014/12/13食材

オリーブオイルとトマトは相性抜群。スパゲッティやピザなど、さまざまな料理で使われる組み合わせですね。このイタリアをはじめとする地中海地方でよく使われる定番の組み合わせの美味しさは誰もがご存知でしょう。

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 そして、この2つの組み合わせは味だけなく栄養面から見ても相性がいいのです。オリーブオイルにはオレイン酸やポリフェノール類による抗酸化作用があり、これは悪玉コレステロールを減らして血液をサラサラにしてくれます。一方のトマトにもβカロテンやリコピンという抗酸化作用がある成分がふんだんに含まれています。このトマトのβカロテンやリコピンは脂溶性のため、オリーブオイルと一緒に摂取することで体内での吸収が早くなり、より効果が高まるのです。さらに、こうした抗酸化物質はひとつだけでなく、いつも組み合わせて摂取することで、さらに効果的に吸収されるようになっており、共に抗酸化作用の成分が多く含まれているオリーブオイルとトマトは栄養面を見ても、まさに最高の組み合わせと言えるのです。ちなみに、この2つの組み合わせによる効果的な作用は、生のトマトだけでなく、トマトジュースや缶詰のトマト煮でも高まるそうです。

この組み合わせが生む抗酸化作用で血液がサラサラになれば、がんや心筋梗塞の予防にもつながります。また、トマトのリコピンは肺や卵巣、前立腺のがん予防に効果的と言われていますし、オリーブオイルの一番搾りにはポリフェノール類が含まれ、動脈硬化の予防に最適。さらにオリーブオイルはオレイン酸による整腸作用、ビタミンEによる老化予防、クロロフィルによる美肌効果も期待できます。

いいことばかりのオリーブオイルとトマトですが、もちろんオリーブオイルも油です。あまり摂り過ぎると肥満や高脂血症の心配もありますので、摂り過ぎには注意しましょう。

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