あさりの酒蒸し 青じその香りていねい

あさりが主役のお料理なので、砂抜きはていねいに。蒸し焼きにするときは、水もたっぷり加えてあさりのおいしいだしを楽しみましょう。最後に青じそを加えてすっきりと。

  • 47 kcal
  • 15 分 あさりを砂抜きする時間は除く
  • 難易度1

材料

2人分

  • あさり300 g
  • 青じそ5 枚
  • しょうゆ適量
  • [A]酒50 ml
  • [A]水200 ml
  • [A]昆布5 cm角 (3g)

下ごしらえ

あさりはバットなどに重ならないように広げ、1%程度(水500mlに塩小さじ1が目安)の塩水をひたひたに注ぐ。アルミホイルをかぶせて蓋をし、最低1時間、できれば2~3時間おいて砂抜きする。砂抜きが終わったら、水の中であさりの殻同士をこすり合わせるようにして表面の汚れを落とし、流水できれいに洗ってざるに上げる。

作り方

1

青じそはざく切りにする。

2

フライパンにあさり、Aを入れ、強火にかける。一度しっかり煮立たせて酒のアルコール分をとばし、弱めの中火にする。蓋をして、あさりの口が開くまで5分ほど蒸し煮にする。

3

あさりの口が開いたら、軽くアクを取り、昆布を取り出す。1の青じそを加えて軽く混ぜ、器に盛る。味を見て、足りないようならしょうゆを加える。

おいしさのポイント

しっかり煮立たせて、酒に含まれるアルコール分をとばす!

このレシピのタグ
あさり
青じそ

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