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春巻き

  • 481 kcal
  • 35 分
  • 中級

人気の定番中華、春巻きです。こんがりとパリパリに揚がった皮を噛めば、いろんな具が入ったあんが口いっぱいにあふれ出し、感動もののおいしさ。揚げ方にポイントがあるのでぜひ覚えてください。

材料春巻き4人分

  • 春巻きの皮8 枚
  • サラダ油適量
  • 鶏がらスープ150 ml
  • 水溶き片栗粉大さじ 3
  • [A]小松菜1/4 わ
  • [A]たけのこ小 1/2 本
  • [A]にんじん1/2 本
  • [A]えのきだけ小 1/2 パック
  • [A]きくらげ15 g
  • [A]鶏もも肉1 枚
  • [A]干ししいたけ2 枚
  • [B]塩ひとつまみ
  • [B]砂糖大さじ 1
  • [B]こしょう少々
  • [B]ごま油少々
  • [B]オイスターソース大さじ 1
  • [B]コンソメ小さじ 2/3

作り方春巻き

1

【下準備】Aの鶏肉は7㎜幅の細切りにする。干ししいたけ、きくらげは水につけてやわらかくもどし、干ししいたけは薄切りに、きくらげは細切りにする。えのきだけは石突きを切り落とし、半分に切る。にんじん、たけのこは細切りにする。小松菜は5㎝の長さに切る。

2

鍋にたっぷりの湯を沸かし、まずAの鶏肉を入れる。1~2分たったら残りの材料を入れ、再び沸騰したらすべてざるに上げ、しっかり湯をきる

3

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2を入れる。野菜の水分がなくなるまでしっかり炒め、野菜の香りがたったら鶏がらスープを加える。ひと煮立ちしたらBを加え、混ぜながら2~3分煮る。

4

水溶き片栗粉を少しずつ加えて強めのとろみをつけ、煮立ってから2分ほど煮たらバットに移す。粗熱がとれたら、そのまま冷蔵庫で完全に冷ます。

5

春巻きの皮の真ん中より少し手前に、16等分にした4をのせる。両端の皮を内側に折り、次に手前から端まで巻く。巻き終わりを、小麦粉を水(ともに分量外)で溶いたのりでとめる。

6

揚げ油を170度に熱し、いったん火を止める。春巻きを入れてひと混ぜし、出てくる泡が落ち着いてきたら、再び火にかける。たえず混ぜながら、こんがりときつね色になるまで2~3分揚げる。

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