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花巻(中華風蒸しパン)

  • 202 kcal
  • 190 分
  • 中級

ほんのり甘くてふわふわの中華風蒸しパン、花巻を作ります。生地につやが出るまでしっかりこねることが成功の秘訣。独特の形に仕上げる本格的な成形テクニックも必見です。

材料花巻(中華風蒸しパン)8人分

  • [A]薄力粉300 g
  • [A]ベーキングパウダー6 g
  • [A]ラード19 g
  • [A]ドライイースト6 g
  • [A]グラニュー糖55 g
  • 100 ml
  • サラダ油適量

作り方花巻(中華風蒸しパン)

1

【下準備】Aの薄力粉はふるう。

2

ボウルにAを入れ、めんぼうなどで軽く混ぜ合わせる。水90mlを加えてさらにめんぼうで混ぜる。ある程度粉っぽさがなくなったら、様子を見ながら残りの水を少しずつ加え、手でなめらかになるまでこねる。途中で台の上に取り出し、生地につやが出て、耳たぶくらいのやわらかさになるまで20分ほどこねる。生地を5等分し、表面をなめらかにしながら丸め直し、閉じ口を下にしてラップをかけ、そのまま10分ほどおく。

3

台に打ち粉をし、2を手で押さえて平らにする。めんぼうで2㎜の薄さの長方形にのばす。端の2~3㎜を切り落とし、表面にはけでサラダ油を薄くぬる。端から少しずつくるくると巻き、包丁で16等分に切る。切った生地を2つ重ねて持ち、両端を指でつぶし、そのまま上下にねじり、端同士をくっつける。

4

蒸し器にクッキングシートを敷き、3を並べ入れる。60度の湯を保ちながら1時間ほど発酵させる。

5

生地が1.5倍の大きさになったら、湯からおろし、そのままさらに1時間ほど発酵させる。

6

生地が一回り大きくなったら、蒸気の上がった蒸し器で8分ほど蒸す。

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