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中華風豚の角煮

  • 864 kcal
  • 210 分
  • 上級

八角と紹興酒で香り豊かに仕上げる中華風角煮です。豚肉を下茹でしたあとで、しょうゆをまぶしてこんがり揚げるのがポイント。肉のうまみと水分が閉じ込められ、外はカリッと、中はとろとろの角煮ができ上がります。

材料中華風豚の角煮4人分

  • [A]豚ばらかたまり肉600 g
  • [A]しょうが1 片
  • [A]長ねぎ2 本 (青い部分)
  • [B]にんにく1 片
  • [B]長ねぎ1/3 本
  • [C]八角3 個
  • [C]南乳大さじ 2
  • [C]鶏がらスープ1 リットル
  • [C]しょうゆ大さじ 5
  • [C]砂糖40 g
  • [C]紹興酒大さじ 2
  • サラダ油適量
  • 水溶き片栗粉適量
  • しょうゆ大さじ 2

作り方中華風豚の角煮

1

【下準備】Aのしょうがは薄切りにする。Bのにんにくはつぶす。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

鍋にたっぷりの湯を沸かし、Aを入れる。再び沸騰したら、液面が軽く沸き立つくらいの火加減で1時間ほど茹でる。途中で湯の量が減りすぎたら、適量の湯を足す。

3

豚肉を取り出して湯をきり、しょうゆをまぶす。

4

揚げ油を180度に熱し、3を表面がカリッとするまで2~3分揚げる。粗熱をとり、1㎝幅に切る。

5

別の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、Bを炒める。香りがたったらCを加え(南乳は豆腐ようでも代用可)、4を入れる。煮立ったら弱火にして2~3時間煮る。

6

鍋から肉だけを取り出し、器に盛る。残った煮汁を、適量別の鍋に取り分けて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて肉にかける。

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