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中華風ピクルス

  • 96 kcal
  • 100 分
  • 中級

パンチのある料理の箸休めにもぴったり。甘酸っぱくてピリッと辛いピクルスです。白菜ときゅうりは塩をまぶして30分おき、それからゆっくりと塩抜きします。このひと手間で独特のコリコリした食感が生まれます。

材料中華風ピクルス10人分

  • きゅうり2 本
  • 白菜の葉3 枚
  • 適量
  • サラダ油大さじ 2
  • [A]水150 ml
  • [A]砂糖150 g
  • [A]酢300 ml
  • [B]しょうが1 片
  • [B]長ねぎ3 cm
  • [B]ローリエ1 枚
  • [B]たかのつめ1 本

作り方中華風ピクルス

1

【下準備】Bのたかのつめは小口切りにする。しょうが、長ねぎはせん切りにする。

2

白菜は葉の部分を切り取り、芯だけにする。きゅうりは縦4等分に切り、種の部分を切り取る。バットに入れ、それぞれ塩大さじ1をすり込む。ときどき手で塩をなじませながら、30分ほどおく。

3

鍋にAの酢と水を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、砂糖を加えて溶かし、ボウルに移して冷ます。

4

別の耐熱ボウルにBを入れる。分量のサラダ油をフライパンで煙が出るくらいまで熱し、Bに加える。油ごと3のボウルに加えて一緒に冷ます。

5

2の野菜がやわらかくなったら、たっぷりの水に浸け、ときどき水を変えながら1時間ほど塩抜きする。食べてみて軽く塩味を感じるくらいになればよい。

6

塩抜きした野菜の水けをふき、4のボウルに浸ける。ラップをかけ、冷蔵庫でひと晩おいて味をなじませる。食べるときは白菜ときゅうりの汁けを軽くしぼり、食べやすく切る。

ごちそうフォト中華風ピクルス

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