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シャキシャキ野菜の回鍋肉(ホイコーロー)ていねい

  • 247 kcal
  • 20 分
  • 初級

中華炒めの大定番、ホイコーロー。味の決め手は、まろやかな甘みとコクがある中国の味噌、甜麺醤。弱火で炒めて香りを出すのがポイントです。野菜をシャキシャキに仕上げるコツもぜひチェックして。

材料シャキシャキ野菜の回鍋肉(ホイコーロー)2人分

  • 豚肩ロース肉100 g (しょうが焼き用・2~3mm厚さ)
  • 長ねぎ1/2 本
  • キャベツの葉4 枚
  • ピーマン1 個
  • 片栗粉適量
  • サラダ油適量
  • ラー油小さじ 1 (好みで調整)
  • [A]おろしにんにく小さじ 1/2
  • [A]豆板醤小さじ 1/2
  • [A]甜麺醤小さじ 1
  • [B]酒大さじ 1/2
  • [B]しょうゆ小さじ 1
  • [B]こしょう少々

作り方シャキシャキ野菜の回鍋肉(ホイコーロー)

1

キャベツの葉は一口大に切る。芯の固い部分は包丁の腹でたたいておく。長ねぎはななめ薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、白い筋の部分を切り取り、一口大に切る。豚肉も一口大に切る。

2

フライパンに湯を沸かし、塩ふたつまみ(分量外)、サラダ油小さじ1を加える。キャベツ、ピーマンを入れて1分ほど茹で、ざるに上げて湯をきる。

3

炒める直前に、豚肉の両面に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ入れる。そのまま動かさずに1~2分焼き、豚肉から肉汁が出てきたら裏返す。8割がた火が通ったら、いったんバットなどに取り出す。

4

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、弱火でAを炒める。にんにくの香りがたったら、長ねぎ、2の野菜、3の豚肉を加えてサッと炒める。

5

Bを加えて手早く炒め、全体に調味料がからんだら、最後にラー油を加えて混ぜる。

おいしさのポイント

材料は大きさをそろえて切ると、食べやすく仕上がりもきれい!

野菜は塩と油を加えた湯で下茹ですると、シャキシャキの食感に!

甜麺醤は焦げやすいので、弱火で炒めて香りを出す!

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