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牛肉の黒こしょう炒め

  • 753 kcal
  • 25 分
  • 中級

牛ステーキ肉を豪快に使った炒め物。牛肉は両面を焼いたらいったん取り出し、食べやすく切って調味料とからめます。最初から切って炒めるよりも肉が固くなりにくく、うまみも逃げません。

材料牛肉の黒こしょう炒め2人分

  • 長ねぎ1/3 本
  • 牛ステーキ用肉1 枚
  • 紹興酒大さじ 1
  • 少々
  • サラダ油適量
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]アスパラガス2 本
  • [A]赤パプリカ1/2 個
  • [A]黄パプリカ1/2 個
  • [A]エリンギ1 本
  • [B]塩小さじ 1
  • [B]サラダ油大さじ 1
  • [C]にんにく少々
  • [C]長ねぎ少々
  • [C]エシャロット少々
  • [C]バター小さじ 1
  • [D]片栗粉小さじ 1
  • [D]水大さじ 3
  • [D]しょうゆ小さじ 1
  • [D]砂糖小さじ 1
  • [D]オイスターソース小さじ 1

作り方牛肉の黒こしょう炒め

1

【下準備】長ねぎはななめ薄切りにする。Aのアスパラガスは3~4㎝の長さに切る。エリンギ、パプリカは一口大の乱切りにする。Cはすべてみじん切りにする。Dは混ぜ合わせる。

2

鍋に1リットルの湯を沸かし、Bを加える。Aを順に加えてサッと下茹でし、ざるに上げて湯をきる。

3

焼く直前に、牛肉の両面に塩、こしょうをふる。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を両面こんがりと焼く。いったん取り出し、横半分に切ってから1.5㎝幅に切る。

4

フライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、Cを加える。香りがたったら長ねぎを加えて炒め、2、3を加えて強火で炒める。紹興酒を加え、Dをひと混ぜして加える。手早く混ぜながら全体にからめる。

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