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なすのにんにく蒸し

  • 311 kcal
  • 30 分
  • 中級

にんにくをたっぷり使った中華風の蒸し物です。香ばしい揚げにんにくが、素揚げしてから蒸したとろとろのなすと最高の相性。にんにくはえぐみを抜くために、使う前に30分以上水にさらすことが大切です。

材料なすのにんにく蒸し2人分

  • 春雨8 g (乾燥)
  • なす4 本
  • にんにく10 片
  • 青ねぎ2 本
  • エシャロット1/2 個
  • サラダ油小さじ 2
  • [A]片栗粉小さじ 1/2
  • [A]塩ひとつまみ
  • [A]砂糖小さじ 1/2
  • [A]こしょう少々
  • [A]チキンコンソメ小さじ 1

作り方なすのにんにく蒸し

1

【下準備】なすは縦4等分に切り、皮目に包丁で細かく切り目を入れる。春雨は水に浸けてやわらかくもどし、水けをしぼってざく切りにする。にんにく、エシャロットはみじん切りにする。にんにくは30分以上水にさらし、ざるに上げて水けをきり、キッチンペーパーで水けをふく。青ねぎは小口切りにする。

2

揚げ油を140度に熱し、にんにくの半量をきつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーにのせて油をきる。

3

また揚げ油を140度に熱し、なすを薄く色付くまで揚げる。キッチンペーパーにのせて油をきる。

4

耐熱のボウルに残りの生のにんにく、エシャロット、2を加えて軽く混ぜる。Aを加えて混ぜる。鍋で分量のサラダ油を煙が出るまで熱し、ボウルに加えて混ぜる。

5

耐熱の器に春雨を敷いてなすをのせ、なすの上に4をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、水滴が落ちないようにタオルなどで包んだ蓋をする。強火で5分ほど蒸し、仕上げに青ねぎをちらす。

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