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広東風麻婆豆腐

  • 392 kcal
  • 25 分
  • 中級

四川風と比べて、ひかえめな辛さとまろやかなうまみが特徴の広東風麻婆豆腐。豆腐は下茹ですることで、味が中まで入りやすく、食感もよくなります。豚肉は透明な脂が出てくるまでじっくり炒めましょう。

材料広東風麻婆豆腐2人分

  • 木綿豆腐2/3 丁
  • 豚挽き肉80 g
  • 適量
  • サラダ油大さじ 1
  • ごま油小さじ 1
  • ラー油大さじ 1
  • 水溶き片栗粉大さじ 2
  • [A]しょうが少々
  • [A]長ねぎ少々
  • [A]エシャロット少々
  • [A]豆板醤小さじ 1
  • [B]水70 ml
  • [B]紹興酒大さじ 2
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]甜麺醤大さじ 1
  • [B]チキンコンソメ小さじ 1
  • [C]にら2 本
  • [C]長ねぎ3 cm

作り方広東風麻婆豆腐

1

【下準備】豆腐は3㎝角に切る。Aは豆板醤以外の材料をみじん切りにする。Cの長ねぎは粗みじんに切る。ニラは1㎝幅に切る。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

フライパンに湯を沸かし、塩少々を加えて豆腐を入れる。再び沸騰して豆腐が中まで温まったら、ざるに上げる。

3

フライパンの湯を捨て、サラダ油とAを入れて火にかける。軽く炒めて香りがたったら、豚肉を加えてしばらく炒める。

4

肉から出る脂が透明になったら、Bを順に加えて混ぜる。ひと煮立ちしたら2を入れて混ぜ、強火で少し煮詰める。

5

水溶き片栗粉でとろみをつける。Cを加えて混ぜ、最後にごま油とラー油をかける。

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