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黒酢豚

  • 758 kcal
  • 25 分
  • 中級

ケチャップ味の酢豚とはひと味違う、黒酢を使った酢豚です。黒酢独特のコクのある酸味が食欲を刺激します。野菜はサラダ油と塩を加えた湯で下茹ですることで、素揚げしたようなシャキシャキの食感に仕上がります。

材料黒酢豚2人分

  • 片栗粉大さじ 3
  • 1/2 個
  • 豚肩ロースかたまり肉200 g
  • 少々
  • こしょう少々
  • ごま油小さじ 1
  • 水溶き片栗粉大さじ 1
  • [A]玉ねぎ1/2 個
  • [A]ピーマン1 個
  • [A]赤ピーマン1 個
  • [B]紹興酒大さじ 2
  • [B]しょうゆ50 ml
  • [B]砂糖50 g
  • [B]黒酢100 ml
  • [C]塩小さじ 1
  • [C]サラダ油大さじ 1

作り方黒酢豚

1

【下準備】豚肉は一口大に切る。Aのピーマンは乱切りに、玉ねぎは2㎝幅のくし形切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

鍋に1リットルの湯を沸かし、Cを加える。Aをサッと茹で、ざるに上げて湯をきる。

3

ボウルに豚肉を入れ、塩、こしょうをふる。溶いた卵をもみ込み、分量の片栗粉をまぶす。

4

揚げ油を150~160度に熱し、3を入れる。くっつかないように混ぜながら揚げ、液面に浮いてきたら油から上げる。

5

フライパンにBを入れてひと煮立ちさせ、いったん耐熱のボウルに移す。フライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、Bを戻し入れる。煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を加えて混ぜ、2、4を加えて手早く全体にからめる。

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