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青椒肉絲

  • 551 kcal
  • 45 分
  • 中級

ごはんのおかずにもおつまみにも最高の中華料理、青椒肉絲です。調理のポイントは具材の大きさをそろえて切り、先に湯通しておくこと。あとは強火で一気に炒めれば、シャキシャキの歯ごたえに仕上がります。

材料青椒肉絲2人分

  • ピーマン1 個
  • もやし1/4 袋
  • 赤ピーマン1 個
  • 干ししいたけ2 枚
  • 豚ももかたまり肉150 g
  • 水煮たけのこ50 g
  • 紹興酒大さじ 1
  • サラダ油適量
  • ごま油小さじ 1
  • [A]片栗粉小さじ 1
  • [A]卵大さじ 1
  • [A]水大さじ 1
  • [A]しょうゆ小さじ 1
  • [A]塩少々
  • [A]砂糖少々
  • [A]こしょう少々
  • [B]塩小さじ 1
  • [B]サラダ油大さじ 1
  • [C]しょうが少々
  • [C]にんにく少々
  • [C]エシャロット少々
  • [D]片栗粉小さじ 1/2
  • [D]湯50 ml
  • [D]しょうゆ小さじ 1
  • [D]塩少々
  • [D]砂糖少々
  • [D]オイスターソース小さじ 1
  • [D]チキンコンソメ小さじ 1/2

作り方青椒肉絲

1

【下準備】豚肉、ピーマン、たけのこは5㎜幅の細切りにする。干ししいたけは水に浸けてやわらかくもどし、薄切りにする。もやしはひげ根を取り、5㎝の長さに切る。Cはすべてみじん切りにする。Dは混ぜ合わせる。

2

ボウルに豚肉を入れ、Aをもみ込む。サラダ油大さじ1を加えてさらにもみ込み、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどおく。

3

鍋に1リットルの湯を沸かし、Bを加える。ピーマン、たけのこ、しいたけ、もやしをサッと茹で、ざるに上げて湯をきる。

4

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2を炒める。肉に火が通ったら、ざるに上げて油をきる。

5

フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、Cを炒める。香りがたったら3を加えてサッと炒め、4、紹興酒を加えて混ぜる。

6

Dをひと混ぜして加え、手早く混ぜて全体にからめる。最後にごま油を加えて混ぜる。

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