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中華風きのこのサラダ

  • 148 kcal
  • 25 分
  • 中級

3種類のきのこを使ったサラダは、まろやかな辛みとコクがある発酵唐辛子が味のアクセント。きのこは色付くまで素揚げすることで、うまみを凝縮し、食感もよくなります。冷蔵庫でしっかり冷やして召し上がれ。

材料中華風きのこのサラダ2人分

  • しいたけ4 枚
  • ぶなしめじ1 パック
  • エリンギ2 本
  • 発酵唐辛子2 本
  • 適量
  • サラダ油適量
  • ごま油小さじ 1
  • [A]しょうが少々
  • [A]にんにく少々
  • [A]エシャロット少々
  • [B]水50 ml
  • [B]しょうゆ小さじ1
  • [B]砂糖ひとつまみ
  • [B]オイスターソース大さじ 2/3

作り方中華風きのこのサラダ

1

【下準備】エリンギは大きめの一口大に切る。しいたけ、しめじは石突きを切り落とし、しいたけは4等分に切る。しめじはほぐす。発酵唐辛子(豆板醤を炒めて砂糖を加えたもので代用可)は粗みじんに切る。Aはすべてみじん切りにする。

2

揚げ油を170度に熱し、エリンギを入れる。混ぜながら軽く色付くまで揚げる。しいたけ、しめじも同様に揚げる。すべてざるに上げて油をきる。

3

揚げ油を捨て、鍋に余熱が残っているうちにサラダ油、A、発酵唐辛子を入れて香りがたつまで熱する(鍋が冷えていたり、別の鍋を使うなら弱火にかけて香りをたたせる)。

4

3にBを加えて火にかけ、味を見て塩けが足りないようなら塩で調整する。煮立ったら2を加え、強火で混ぜながら水分がなくなるまで炒める。最後にごま油を加えて混ぜる。バットに移し、粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷やす。

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