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八宝菜

  • 414 kcal
  • 30 分
  • 中級

野菜たっぷりの人気中華、八宝菜をご紹介。先に野菜を下茹でしておき、合わせ調味料と一緒に一気に炒め合わせることがシャキシャキに仕上げるコツです。ごはんや焼きそばにかけてもおいしいです。

材料八宝菜2人分

  • チャーシュー3 枚
  • 紹興酒大さじ 2
  • サラダ油適量
  • [A]塩小さじ 1
  • [A]サラダ油大さじ 1
  • [B]青梗菜1 枚
  • [B]にんじん2 ㎝
  • [B]きくらげ2 枚
  • [B]白菜の葉1 枚
  • [B]水煮たけのこ20 g (水煮)
  • [C]むきえび6 尾
  • [C]いか50 g
  • [D]しょうが少々
  • [D]にんにく少々
  • [D]エシャロット少々
  • [E]片栗粉小さじ 1/2
  • [E]水50 ml
  • [E]しょうゆ小さじ 1
  • [E]塩小さじ 1/3
  • [E]砂糖小さじ 1/2
  • [E]オイスターソース小さじ 2
  • [E]チキンコンソメ小さじ 1/3

作り方八宝菜

1

【下準備】チャーシューは一口大に切る。Bの白菜は一口大のそぎ切り、青梗菜はざく切り、にんじんは薄い半月切り、たけのこは5㎜幅に切る。きくらげは水につけてやわらかくもどし、一口大に切る。Cのいかも一口大に切り、えびとともに塩、こしょう、片栗粉、サラダ油各少々をもみ込む。

2

鍋に1リットルの湯を沸かし、Aを加える。Bを順ににんじんまで加え、再び沸騰したら、残りの材料も加える。再度沸騰したら、ざるに上げて湯をきる。

3

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、えびを加えて炒める。えびの色が変わったらいかを加えて炒め、バットなどにいったん取り出す。

4

Eを混ぜ合わせる。同じフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、Dを炒める。香りがたったら2を加えて炒め、チャーシューを加えて炒める。全体に油が回ったら、3を戻し入れる。

5

紹興酒を加えて混ぜ、Eをひと混ぜして加える。手早く混ぜながら全体にからめ、最後にごま油を加えて混ぜる。

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