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挽き肉のスープ

  • 173 kcal
  • 15 分
  • 初級

挽き肉のうまみがきいた味わい深いスープです。挽き肉は水の中でほぐしてから下茹ですると、火を入れたときに固まらず臭みもなくなります。卵白はスープにとろみをつけてから加えてふんわりした口当たりになります

材料挽き肉のスープ2人分

  • 豚挽き肉60 g
  • 卵白1 個分
  • パクチー(香菜)1 本
  • 少々
  • サラダ油少々
  • 水溶き片栗粉大さじ 1
  • [A]紹興酒大さじ 1
  • [A]こしょう少々
  • [A]鶏がらスープ350 ml
  • [A]チキンコンソメひとつまみ

作り方挽き肉のスープ

1

【下準備】香菜はみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

ボウルに豚肉を入れ、ひたひたの水(分量外)を加えて手でよくほぐす。

3

鍋に湯を沸かし、2を水ごと入れ、再度沸騰したらざるに上げる。

4

鍋の湯を捨て、サラダ油と塩を入れて火にかける。軽く加熱したら、A、3を加えて混ぜ、煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。香菜を加えて混ぜ、卵白を少しずつ加える。少しおいて卵白が固まったら、やさしく混ぜる。器に流し入れ、香菜を飾る。

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