1

大根は1cm厚さの輪切りにする。包丁で両面に格子状の浅い切り目を入れ、1～2cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子(たかのつめ)は半分に切り、中の種を取り除く。

2

小鍋にAを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。

3

ボウルに1の大根を入れ、塩をもみ込む。大根が少しやわらかくなって水分が出てきたら、水で洗って水けをしっかりきる。

4

2の粗熱がとれたら、ごま油を加えて混ぜる。3の大根を入れて10分ほど漬け込む。冷蔵庫で2日間程度保存可能。