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五目焼きそば

  • 937 kcal
  • 30 分
  • 中級

とろみをつけた具だくさんのあんをたっぷりかけた人気の中華料理、五目焼きそばです。焼きそば用の蒸し麺をカリカリになるまでじっくり焼きつけることがポイント。お好みでお酢をかけて食べてもおいしいです

材料五目焼きそば2人分

  • チャーシュー60 g
  • 焼きそば用蒸し麺2 玉
  • サラダ油適量
  • ごま油小さじ 1
  • 水溶き片栗粉大さじ 2
  • [A]塩小さじ 1
  • [A]サラダ油大さじ 1
  • [B]ぶなしめじ1/2 パック
  • [B]絹さや6 枚
  • [B]白菜の葉1 枚
  • [C]むきえび60 g
  • [C]いか60 g
  • [C]鶏むね肉60 g
  • [D]しょうが少々
  • [D]長ねぎ少々
  • [D]エシャロット少々
  • [E]紹興酒大さじ 1
  • [E]しょうゆ大さじ 1
  • [E]塩ひとつまみ
  • [E]砂糖小さじ 1
  • [E]こしょう少々
  • [E]オイスターソース大さじ 1/2
  • [E]鶏がらスープ360 ml
  • [E]チキンコンソメ小さじ 1

作り方五目焼きそば

1

【下準備】チャーシューは一口大に切る。Bの白菜は、葉はざく切りに、芯の部分は2㎝幅に切る。しめじは石突きを切り落とし、ほぐす。Cのいかは一口大に切る。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにする。Dはすべてみじん切りにする。

2

フライパンに1リットルの湯を沸かし、Aを加える。Bをサッと茹で、ざるに上げて湯をきる。

3

フライパンの湯を捨て、サラダ油大さじ1を熱し、Cを軽く炒める。バットなどにいったん取り出す。

4

同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、焼きそばを入れる。ほぐしながら全体に広げ、あまり動かさずにじっくり焼きつける。焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼きつける。ざるに上げて余分な油をきり、器に盛る。

5

同じフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、Dを軽く炒める。2、チャーシューを加えて炒め、Eを順に加えて混ぜる。しばらく煮て白菜がやわらかくなったら、3を戻し入れる。火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火でひと煮立ちさせる。最後にごま油を加えて混ぜる。

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