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切り干し大根の煮物

  • 239 kcal
  • 20 分
  • 初級

まず覚えておきたい和食の定番レシピです。仕上げの煮る時間は好みで調整を。薄味にしたいなら短めに、濃い味にしたいなら煮汁が少なくなるまでしっかり煮てください。常備菜として多めに作るのもおすすめです。

材料切り干し大根の煮物2人分

  • こんにゃく1/4 枚
  • 油揚げ1 枚
  • 切り干し大根40 g (乾燥)
  • にんじん1/5 本 (30g)
  • かつおだし500 ml
  • しょうゆ大さじ 2と1/2
  • 砂糖大さじ 1

作り方切り干し大根の煮物

1

【下準備】切り干し大根はぬるま湯に浸けてやわらかくもどし、水けをしぼる。こんにゃくは下茹でしてアクを抜き、3㎜厚さの短冊切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、幅を半分に切り、5㎜幅に切る。にんじんは細切りにする。

2

鍋にかつおだしを入れて火にかけ、切り干し大根、こんにゃく、油揚げ、にんじんを入れる。

3

煮立ったら砂糖を加え、3分ほど煮たらしょうゆを加える。火を弱め、煮汁が軽く沸き立つくらいの火加減で7~8分煮る。火を止め、できれば常温まで冷まして味を含ませる。

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