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じっくり煮込むビーフシチュー

煮込むほどに柔らかくなる牛すね肉を使ったビーフシチューです。手間暇かけて洋食屋さんの味を再現しましょう。

牛すね肉は、このように大きめに切り、塩と黒胡椒をふります。牛すね肉は、煮込めば煮込むほど柔らかくなってくるので、煮崩れを防ぐために最初から大きめに切っておきます。

フライパンに、オリーブオイルと潰したにんにくを入れ香りを出していきます。にんにくの香りが立ったら、牛すね肉を焼いていきます。にんにくは焦げないように取り出します。このように、美味しそうな焼き色をつけます。両面においしそうな焼き色がついたら、赤ワインを加えます。フランベしてアルコール分を飛ばし、赤ワインの風味を肉に移します。大きな火がでなくても、じゅわっとに煮たてて、アルコール分を飛ばしてもOKです。

フランベしたお肉を汁ごと鍋に移し替えます。ここに、市販のデミグラスソース缶、水、ローリエを加え火にかけます。ローリエは加える際に、軽く割れ目を入れると、より風味が引き立ちます。

一旦強火で煮立たせて、煮立ったら丁寧に灰汁をとります。灰汁をとったら、蓋を少しずらして重ね、火加減は弱火にして約1時間半、時々混ぜながら煮込みます。

1時間半、弱火で煮込んだものです。ここで味付けをしていきます。ケチャップ、牛乳、砂糖を加えます。火を少し強め、ときどき混ぜながら、ソースの量が2分の1くらいになるまで、約30分煮込みます。

ソースが2分の1程度に詰まって、このくらいの照りと濃度が出てきたら、器に盛ってお好みの付け合わせを添えたら完成です。お好みで生クリームを回しかけるとレストランみたいな仕上がりになりますよ。

  • 532 kcal
  • 120 分
  • 中級

かたまりの牛肉をコトコト煮込んで作る、本格ビーフシチュー。最後に煮汁を半量まで煮詰めることで、まるでレストランのようなコクのあるおいしさに仕上がります。

材料じっくり煮込むビーフシチュー4人分

  • にんじん適量
  • にんにく1 片
  • ブロッコリー適量
  • 生クリーム適量
  • 赤ワイン1/2 カップ
  • デミグラスソース300 ml (市販)
  • ローリエ2 枚
  • 冷凍フライドポテト適量
  • 牛すねかたまり肉500 g
  • 適量
  • オリーブオイル大さじ 1
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • [A]牛乳1/2 カップ
  • [A]砂糖小さじ 1と1/2
  • [A]ケチャップ大さじ 2と1/2

作り方じっくり煮込むビーフシチュー

1

【下準備】にんにくはつぶす。付け合せのブロッコリー、にんじんは塩茹でする。フライドポテトは色よく揚げる。

2

牛肉は7~8㎝角に切り、塩、こしょうをふる。

3

フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りがたったら牛肉を入れ、にんにくは取り出す。牛肉にこんがりと焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばす。

4

3を赤ワインごと鍋に移し、デミグラスソース、水3カップ(分量外)、手で切り目を入れたローリエを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にする。蓋を少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら1時間半ほど煮る。

5

蓋を取り、Aを加えて味をととのえ、中火で煮汁が最初の1/2量になるまで煮詰める。器に盛り、あれば生クリーム少々をかけ、ブロッコリー、にんじん、フライドポテトを添える。

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