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やわらか角煮

  • 666 kcal
  • 160 分
  • 中級

難しいイメージの角煮も、手順さえ守れば初心者でも失敗せず作れます。はしで切れるほどやわらかいお肉は、まさに感動もの!豚肉は最初に焼いてから下茹ですることで、うまみが逃げずジューシーに仕上がります。

材料やわらか角煮4人分

  • 小松菜1/3 わ
  • しょうが1/2 片
  • 長ねぎ1 本分 (青い部分)
  • 豚ばらかたまり肉500 g
  • ゆで卵2 個
  • しょうゆ大さじ 3
  • 砂糖大さじ 1と2/3
  • みりん大さじ 2
  • 水溶き片栗粉小さじ 4
  • 練りがらし適量
  • [A]水2 カップ
  • [A]酒1/2 カップ

作り方やわらか角煮

1

【下準備】豚肉は2等分に切る。しょうがは薄切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。小松菜は塩茹でし、水けをしぼって4㎝長さに切る。

2

油をひかないフライパンを熱し、豚肉を入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2、長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、弱火で1時間ほど茹でる。肉を取り出し、流水で表面の脂をよく洗い流し、大きめの一口大に切る。

4

3の鍋をきれいにし、豚肉、Aを入れて強火にかける。煮立ったら砂糖、しょうゆを加え、クッキングシートで作った落とし蓋をして弱火で1時間ほど煮る。

5

ゆで卵、みりんを加え、少し火を強める。ときどき上下を返しながら、さらに30分ほど煮る。豚肉、ゆで卵を取り出し、ゆで卵は2等分に切って豚肉とともに器に盛る。小松菜も添える。

6

残った煮汁に水溶き片栗粉を少しずつ加えて手早く混ぜ、とろみをつける。火を強めて一度煮立て、5の豚肉にかける。あれば練り辛子を添える。

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