白菜の中華風甘酢漬けていねい

せん切りにした白菜を甘酢漬けに。赤唐辛子の辛みをきかせた甘酸っぱい味わいが食欲をそそります。赤唐辛子を油と一緒にしっかり熱するひと手間で、風味と香りがぐっと豊かに。

  • 118 kcal
  • 35 分
  • 難易度1

材料

4人分

  • 白菜1/4 個 (400g)
  • にんじん2 cm分
  • しょうが2 片
  • 赤唐辛子(たかのつめ)1 本
  • サラダ油大さじ 1
  • [A]塩大さじ 1/2
  • [A]水大さじ 1
  • [B]酢170 ml
  • [B]水130 ml
  • [B]砂糖130 g
  • [B]塩大さじ 1/2 弱
  • [B]しょうゆ小さじ 1

作り方

1

白菜は3~4mm幅の細切りにする。葉先と芯に分けて切ると切りやすい。にんじんは薄い輪切りにしてからせん切りにする。しょうがもせん切りにする。赤唐辛子(たかのつめ)は半分に切り、中の種を取り除く。

2

ボウルに白菜を入れ、Aを回しかけ、手でしっかりもみ込む。3~4分もみ込んで芯がしんなりしてきたら、ざるに上げて水けをしっかりしぼる。

3

耐熱のボウルにBを混ぜ合わせる。フライパンに赤唐辛子(たかのつめ)、サラダ油を入れて弱火にかけ、じっくり加熱する。赤唐辛子(たかのつめ)が黒っぽくなって油から煙が出てきたら、ともにBに加えて混ぜる。

4

3に2の白菜、にんじん、しょうがを加えて混ぜる。20分ほどおいて味をなじませる。冷蔵庫で2日程度保存可能。

おいしさのポイント

白菜は水けをしっかりしぼると、仕上がりが水っぽくならない!

赤唐辛子は弱火でじっくり加熱し、辛みと香りを油に移す!

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