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ふわふわ豆腐ハンバーグ

鶏ひき肉と豆腐で作る、ふわふわヘルシーなハンバーグです。柚子胡椒を加えた和風ポン酢ソースがポイントです。

木綿豆腐は、電子レンジを使って水切りしていきたいと思います。このように、ペーパータオルを敷いて木綿豆腐をのせます。木綿豆腐をこのように包んだら、ラップをせず、電子レンジで1分半加熱していきます。

今、加熱が終わりました。少し水分が抜けています。熱いので、木べらなどを使って崩します。この後挽き肉と混ぜるので、しっかり冷ましましょう。

豆腐が完全に冷めたので、ハンバーグのたねを作っていきます。
ボウルに鶏ひき肉を入れます。よりヘルシーになるように鶏むね肉のひき肉を使っています。ここに、冷ました豆腐を加えます。ハンバーグと言えば、玉ねぎがメジャーですが、今回は和風を意識して長ネギをみじん切りにしたものを加えます。塩、酒、つなぎの片栗粉も入れます。そして、豆腐の粒がなくなって肉と混ざるまでよく練っていきます。
豆腐の粒がなくなったら、ボウルに叩きつけて中の空気を抜いていきます。

ハンバーグだねを成形していきます。手に少量のサラダ油を馴染ませると、手につかず形を整えやすいです。二等分にして軽く空気を抜きながら…結構緩めな生地になっていますので、丁寧に手で形を整えます。

熱したフライパンにサラダ油がひいてあります。ハンバーグだねを入れ、軽く中央をくぼませておきます。まずは強めの中火で両面に焼き色をつけていきます。香ばしい焼き色をつけてください。ハンバーグを裏返して、裏面にもさっと焼き色をつけたら、火加減は弱火にします。そして、蓋をしてこのまま約6分、蒸し焼きにしていきます。

ハンバーグを蒸し焼きにしている間に、合わせ調味料を作ります。ポン酢、みりん、水、それから和風ダレのポイントで ある柚子胡椒を加えて、柚子胡椒が溶けるまでよく混ぜておきます。これで和風ソースの合わせ調味料は完成です。

6分間蒸し焼きが終わりましたので、合わせ調味料を加えます。スプーンでタレをハンバーグにかけながら、軽く煮詰めていきます。しっかりしたとろみはつきませんが、煮詰めていくと、ほんのりととろみがついてくるので、少し照りが出てきたところで火を止めて、お皿に盛り付けて、好みの野菜を添えて白ゴマを振れば完成です。

  • 221 kcal
  • 20 分
  • 初級

鶏挽き肉と豆腐で作るヘルシーなハンバーグは、ふんわりソフトな食感が魅力。ぽん酢にゆず胡椒を合わせたさっぱりだれでいただきます。豆腐の水分が多いとうまくまとまらないので、電子レンジでしっかり水切りして。

材料ふわふわ豆腐ハンバーグ2人分

  • 木綿豆腐1/2 丁 (150g)
  • 鶏挽き肉150 g
  • 長ねぎ15 cm
  • 白いりごま適量
  • サラダ油適量
  • [A]片栗粉大さじ 1/2
  • [A]塩小さじ 1/3 弱
  • [A]酒大さじ 1/2
  • [B]水大さじ 2
  • [B]ぽん酢大さじ 1と1/2
  • [B]みりん大さじ 1
  • [B]ゆずこしょう少々

作り方ふわふわ豆腐ハンバーグ

1

【下準備】長ねぎはみじん切りにする。

2

豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジで1分半加熱する。キッチンペーパーを外し、木べらなどで粗くつぶして粗熱をとる。出てきた水分は捨てる。

3

ボウルに鶏挽き肉、2、長ねぎ、Aを合わせて手でよく練り混ぜる。豆腐の形がなくなったら、生地をボウルにたたきつけるようにして空気を抜く。手にサラダ油少々をつけて、生地を平らな小判形に成型する。

4

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、3を入れて中央を少しくぼませる。焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。蓋をして弱火で6分蒸し焼きにする。

5

その間にBを混ぜ合わせる。4のフライパンに加え、スプーンでソースをハンバーグにかけながら軽く煮詰める。器に盛り、いりごまをふる。あればレタスやミニトマト(ともに分量外)を添える。

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