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プレーンベーグル

  • 314 kcal
  • 100 分
  • 中級

もっちりした食感のベーグルを手ごねで作りましょう。生地を茹でてから焼くことで、独特の食感とつやが生まれます。粉は強力粉でも作れますが、フランスパン専用粉を使うと表面はパリッ、中はしっとりもちもちに。

材料プレーンベーグル4人分

  • はちみつ大さじ 2
  • ぬるま湯170 g
  • [A]フランスパン専用粉300 g
  • [A]ドライイースト3 g
  • [A]塩4 g

作り方プレーンベーグル

1

【下準備】Aのフランスパン専用粉(強力粉でも代用可)はふるう。

2

ボウルにAを入れ、カードかゴムべらで軽く混ぜる。ぬるま湯、はちみつ大さじ1を加え、切るように混ぜ合わせる。

3

粉っぽさがなくなったら、生地を台に取り出し、手のひらを使って15分ほどしっかりこねる。生地がなめらかになって全体につやが出てきたら、ボウルに戻し入れてふんわりとラップをかけ、生地がひと回り大きくなるまで30~40分常温で発酵させる。

4

生地を台に取り出し、軽く押さえてガスを抜きながら平らにする。カードで4等分に切り分け、それぞれ8×24㎝の長方形にのばす。片方の端をつぶして少し広げてから、縦にくるくると巻く。巻き終わりは指でつまんでしっかり閉じる。軽く転がして形をととのえ、端と端を合わせ、つぶした生地でもう片方を包むようにしてしっかりつなげる。生地の合わせ目も指でつまんでしっかり閉じる。巻き終わりが内側にくるように成形すると、きれいに仕上がる。成形が終わったら、ラップをかけて5分ほど休ませる。

5

鍋にたっぷりの湯を火にかけ、沸騰直前で残りのはちみつを加える。火を弱め、4を入れて30秒ほど茹で、裏返して裏面も同様に茹でる。湯をきり、オーブンシートを敷いた天板の上にのせる。

6

200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

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