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シトラスベーグル

  • 236 kcal
  • 105 分
  • 中級

レモン、オレンジピール、ドライマンゴーを練り込んださわやかなベーグルです。今回は生地をひも状にして結んでつなぎ、お花のような形に成形します。慣れれば簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてください。

材料シトラスベーグル6人分

  • はちみつ大さじ 2
  • ぬるま湯170 g
  • [A]フランスパン専用粉300 g
  • [A]ドライイースト3 g
  • [A]塩4 g
  • [B]レモン1 個分 (皮のみ)
  • [B]オレンジピール25 g
  • [B]ドライマンゴー20 g

作り方シトラスベーグル

1

【下準備】レモンの皮はすりおろす。オレンジピールとドライマンゴーは粗みじんに切る。Aのフランスパン専用粉(強力粉でも代用可)はふるう。

2

ボウルにAを入れ、カードかゴムべらで軽く混ぜる。ぬるま湯、はちみつ大さじ1を加え、切るように混ぜ合わせる。

3

粉っぽさがなくなったら、生地を台に取り出し、手のひらを使って15分ほどしっかりこねる。生地がなめらかになって全体につやが出てきたら、ボウルに戻し入れてふんわりとラップをかけ、生地がひと回り大きくなるまで30~40分常温で発酵させる。

4

生地を台に取り出し、軽く押さえてガスを抜きながら平らにする。上にBをのせ、生地で具を包むようにして全体に混ざるようにこねる。カードで6等分に切り分け、それぞれ4×20㎝の長方形にのばす。生地がべたつくようなら、適量の打ち粉をふる。縦にくるくると巻き、生地の巻き終わりを指でしっかりつまんでとじる。具がはみ出るときは、生地に押し込んで入れ込む。

5

生地を手のひらで転がしながら、40㎝長さのひも状にのばし、一度ゆるく結ぶ。片方の端を結んだ輪に通し、もう片方の端は逆側から通して、端と端を合わせてしっかりつなげる。生地の合わせ目を指でつまんでしっかり閉じ、軽く形をととのえる。成形が終わったら、ラップをかけて5分ほど休ませる。

6

鍋にたっぷりの湯を火にかけ、沸騰直前で残りのはちみつを加える。火を弱め、5を入れて30秒ほど茹で、裏返して裏面も同様に茹でる。湯をきり、オーブンシートを敷いた天板の上にのせる。

7

200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

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