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えびとバジルのあっさりスープカレー

  • 507 kcal
  • 20 分
  • 初級

トマトの酸味とバジルの香りをきかせたスープカレー。煮込まず短時間で作れるので、忙しい日のメニューに重宝します。暑い時期には水でぬめりを落としたごはんを入れて、お茶漬け風にしても美味。

材料えびとバジルのあっさりスープカレー2人分

  • ごはん茶碗 2 杯分
  • 玉ねぎ1/4 個
  • トマト1 個
  • 黄パプリカ1/2 個
  • クリームチーズ50 g
  • 白ワイン大さじ 2
  • おろしにんにく小さじ 1/2
  • おろししょうが小さじ 1/2
  • えび200 g
  • バジルの葉10 枚
  • サラダ油小さじ 2
  • [A]水600 ml
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]鶏がらスープの素小さじ 2
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]カレー粉大さじ 1
  • [B]ナンプラー大さじ 1

作り方えびとバジルのあっさりスープカレー

1

【下準備】えびは殻をむいて背ワタを取り、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1(ともに分量外)をもみ込み、流水で洗う。キッチンペーパーでしっかり水けをふく。玉ねぎ、パプリカは1㎝幅のくし型切りに、トマト、クリームチーズは1㎝角に切る。バジルの葉は粗く刻む。

2

鍋にサラダ油、おろしにんにく、おろししょうがを入れて弱火にかける。香りがたったらえびを加え、サッと炒める。

3

えびに油が回ったら、白ワインを加えて煮立たせる。えびをいったんバットなどに取り出す。

4

3の鍋に玉ねぎ、パプリカを加えて軽く炒め、Aを加える。沸騰したらBを加え、えびを戻し入れる。トマト、バジルも加え、軽く煮る。塩、こしょうで味をととのえ、温かいごはんとともに器に盛る。最後にクリームチーズをちらす。 ※ごはんは水で洗い、ぬめりをとってからスープカレーに入れてお茶漬け風にしてもおいしい。

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