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レバニラ炒め

  • 348 kcal
  • 20 分
  • 初級

スタミナ料理の代表メニューです。レバーは血抜きしたあと、にんにくじょうゆで下味をつけると、独特の臭みが消えてうまみがアップします。レバーと野菜は別々に炒め、最後にたれと合わせるのも大切なポイント。

材料レバニラ炒め2人分

  • にら1 わ
  • 豚レバー150 g
  • 玉ねぎ1/2 個
  • サラダ油適量
  • [A]おろしにんにく小 1 片
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [B]しょうゆ小さじ 2
  • [B]酒小さじ 2
  • [B]オイスターソース小さじ 2
  • [B]砂糖小さじ 1
  • [B]塩少々
  • [B]こしょう少々

作り方レバニラ炒め

1

【下準備】レバーは、かたまりの場合は6~7㎜幅に切る(このとき軽く冷凍すると切りやすい)。軽く水洗いし、水に5~6分浸けて血抜きをする。玉ねぎは3~4㎜幅に切る。ニラは3~4cmの長さに切る。

2

Bを混ぜ合わせる。

3

水けをふいたレバーにAをからめ、5分ほどおいて味をなじませる。汁けをきり、1枚ずつ片栗粉をまぶして余分な粉をはたく。

4

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、3を並べ入れる。しばらくさわらずに焼きつけ、こんがりと焼き色がついてカリッとしたら裏返し、裏面も同様に焼く。中まで火が通ったら、バットなどにいったん取り出す。

5

同じフライパンをきれいにして、サラダ油大さじ1を強火で熱する。玉ねぎを入れてサッと炒め、ニラを加えて軽く炒める。全体に油が回ったら、4を戻し入れる。Bを回しかけて、手早く炒めながら全体にからめる。

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