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いかとブロッコリーの豆板醤炒めていねい

  • 172 kcal
  • 20 分
  • 初級

麻婆豆腐の調味料としてよく見かける「豆板醤」。これが炒め物にも大活躍するんです!いかの表面に包丁で細かな格子模様を入れる「花切り」のテクニックもぜひ真似して、本格的な炒め物を作ってみましょう。

材料いかとブロッコリーの豆板醤炒め2人分

  • いか100 g (もんごういか)
  • ブロッコリー1/3 個
  • 長ねぎ5 cm
  • サラダ油大さじ 1/2
  • 豆板醤小さじ 1/2
  • ラー油適量
  • [A]塩少々
  • [A]酒少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]片栗粉小さじ 1/2
  • [A]サラダ油少々
  • [B]砂糖大さじ 2/3
  • [B]酢大さじ 2/3
  • [B]酒大さじ 1と1/2
  • [B]しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [B]こしょう少々
  • [B]鶏がらスープ大さじ 2
  • [B]にんにく小 1/3 片
  • [B]しょうが小 2/3 片
  • [B]水大さじ 1/4
  • [B]片栗粉大さじ 1/4
  • [C]湯適量
  • [C]塩少々
  • [C]サラダ油少々

下ごしらえいかとブロッコリーの豆板醤炒め

【下準備】Bの水と片栗粉を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

作り方いかとブロッコリーの豆板醤炒め

1

長ねぎはみじん切りにする。ブロッコリーは茎を除き、小房に分ける。いかは裏の固いくちばしと骨があれば取り除き、均一の厚さになるように包丁の腹でたたく。表面に浅い切り込みを1〜2mm間隔で入れる。さらに同様な切り込みを格子状に入れ、一口大に切る。

2

ボウルに1のいか、Aを入れて軽くもんでなじませ、いかに下味をつける。

3

別のボウルにBを入れ、よく混ぜ溶かす。

4

フライパンにCを加えひと煮立ちさせる。いか、ブロッコリーの順で入れ1分ほど一緒に茹でる。ざるに上げて水けをきる。

5

フライパンを中火にかけ、サラダ油、豆板醤を加える。香りがたったら1の長ねぎ、4を加えひと混ぜする。3を加えて強火で全体をあおるように炒める。仕上げにラー油を加える。

おいしさのポイント

いかは火を通すと固くなるので、茹ですぎない!

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