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彩り太巻き

  • 382 kcal
  • 30 分
  • 上級

一度は作りたい本格的な太巻き。具が多いので酢飯の量が少ないときれいに巻けません。分量をきちんと守ってのりの上に広げましょう。巻くときは手前から一気に巻き、手前と奥の酢飯をしっかり合わせるのがコツです。

材料彩り太巻き4人分

  • ごはん1と1/2 合分 (固めに炊く)
  • きゅうり縦 1/2 本
  • にんじん縦 1/4 本
  • ほうれん草1/6 わ
  • 焼き海苔2 枚
  • かに風味かまぼこ(かにかま)6 本
  • ちくわ縦 1/2 本 (太いもの)
  • 小 2 個
  • しょうがの甘酢漬け適量
  • 桜でんぶ30 g
  • [A]塩小さじ 2/3
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]酢大さじ 2
  • [B]塩少々
  • [B]砂糖大さじ 1
  • [C]かつおだし100 ml
  • [C]しょうゆ小さじ 2
  • [C]塩少々
  • [C]砂糖小さじ 2

作り方彩り太巻き

1

【下準備】ちくわ、きゅうりは縦2等分に切る。にんじんは7~8㎜角に切る。ほうれん草は塩茹でして冷水にとり、根元をそろえて水けをしぼる。Aを混ぜ合わせる。

2

溶いた卵にBを加えて混ぜる。卵焼き用のフライパンで卵焼きを作り、縦横4等分に切る。

3

小鍋にC、ちくわ、にんじんを入れて火にかけ、汁けがなくなるまで7~8分煮含める。

4

熱々のごはんにAを回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせて酢飯を作る。

5

まきすにのりを縦長にのせ、奥から2.5㎝を残して4の半量を手で広げる(このとき、奥側の寿飯が少し山高になるようにするとよい)。酢飯の上に2、3、きゅうり、ほうれん草、かにかま、桜でんぶの各半量を、2段に重ねて彩りよくのせる。具の中央を指で押さえながら、手前の酢飯を奥側の酢飯と合わせるようにしてまきすごと手前から一気に巻く。まきすの上から軽く押さえて形をととのえ、のりの巻き終わりを下にして置き、両端から具が出ないように手で軽く押さえる。これをもう1本作る。

6

5を濡れぶきんで湿らせた包丁で2㎝幅に切り分けて器に盛り、あればしょうがの甘酢漬けを添える。

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