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基本のゴーヤチャンプルー

  • 210 kcal
  • 20 分
  • 初級

沖縄の代表的な郷土料理です。ゴーヤの下処理には塩と砂糖を使うのがポイント。豆腐は水切りしたあと、フライパンでじっくり焼き付けることで、余分な水分が抜けて調味料がなじみやすくなります。

材料基本のゴーヤチャンプルー2人分

  • 木綿豆腐小 1 丁
  • ゴーヤ1/2 本 (縦半分)
  • かつおぶしひとつかみ
  • 少々
  • 砂糖少々
  • こしょう少々
  • サラダ油大さじ 1
  • ごま油大さじ 1/2
  • 薄口しょうゆ大さじ 1/2

作り方基本のゴーヤチャンプルー

1

【下準備】豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして30分以上しっかり水切りする。ゴーヤはスプーンで種とワタをとり除き、5~6㎜幅に切る。

2

ボウルにゴーヤを入れ、塩、砂糖各少々をもみ込む。10~15分おき、出てきた水けをしぼる。

3

フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を大きめにちぎりながら入れる。あまりさわらず3~4分しばらく焼きつけ、焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。

4

ごま油を足してゴーヤを加え、1~2分炒める。最後に薄口しょうゆを加え、塩、こしょうで味をととのえ、かつおぶしを加えて混ぜる。

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