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クリームブリュレ

  • 376 kcal
  • 80 分
  • 中級

生クリームたっぷりの生地を低温でじっくり焼いて、なめらかな口当たりに仕上げます。最後に表面のグラニュー糖をパリパリに焦がせば、おいしさも格別!バーナーはホームセンターなどで手軽に手に入ります。

材料クリームブリュレ3人分

  • 卵黄56 g
  • 牛乳70 g
  • 生クリーム210 g (乳脂肪分35%)
  • バニラビーンズ2/5 本
  • グラニュー糖30 g

作り方クリームブリュレ

1

【下準備】ココットなどの耐熱容器を3個用意する。

2

小鍋に牛乳、生クリームを入れる。バニラビーンズをさやからこそげ取り、さやごと加える。鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせる。

3

別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。2を加えてさらに混ぜ、ざるなどでこして別のボウルに移す。ボウルの底を氷水にあて、混ぜながら粗熱をとる。

4

3を3等分し、ココットなどの耐熱容器に流し入れ、100度に予熱したオーブンで70分焼く。ブリュレをゆらしてみて、中央がぷるっとゆれるようなら焼き上がり。粗熱をとり、できれば冷蔵庫でしっかり冷やす。

5

食べる直前に4の表面にグラニュー糖(分量外)をまんべんなくまぶし、バーナーで茶色くなるまで焦がす。一度冷まし、同じ作業をもう一度繰り返す。そのあと5分ほど冷蔵庫で冷やすと、よりパリパリに仕上がる。

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