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アールグレイのムース

  • 246 kcal
  • 25 分
  • 上級

アールグレイの香りをグレープフルーツがさわやかに引き立てます。ムース液には卵黄を加えるので、いったん80度程度まで加熱しましょう。そうすることで卵独特のクセがなくなり、上品な味に仕上がります。

材料アールグレイのムース4人分

  • 紅茶の茶葉3 g (アールグレイ)
  • 牛乳178 g
  • 卵黄57 g
  • 板ゼラチン2 g
  • 生クリーム88 g (乳脂肪分35%)
  • ピンクグレープフルーツ適量
  • ピスタチオ適量
  • グラニュー糖36 g

作り方アールグレイのムース

1

【下準備】板ゼラチンは氷水に浸けてやわらかくもどす。

2

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら紅茶の茶葉を入れ、火を止める。ラップをかけて5分蒸らす。目の細かい茶こしでこし、鍋に戻し入れて再び火にかけ、沸騰直前まで温める。

3

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。2の半量を加えて混ぜ、混ぜたものを2の鍋に戻し入れる。

4

鍋を弱火にかけ、焦げないように絶えずゴムべらで混ぜながら、80度程度まで加熱する。火を止め、水けをしぼった板ゼラチンを加え、混ぜて完全に溶かす。目の細かいざるでこしてボウルに移し、ボウルの底を氷水にあて、混ぜながら粗熱をとる。

5

生クリームを6分立てに泡立て、4に加えて混ぜ合わせる。好みのグラスに流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。食べる直前にルビーグレープフルーツの果肉、ゆるめに泡立てた生クリーム(分量外)をのせ、刻んだピスタチオをちらす。

ごちそうフォトアールグレイのムース

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