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ラム酒トリュフ

  • 189 kcal
  • 15 分
  • 初級

ラム酒を加えて風味よく仕上げた大人味のトリュフです。チョコレートはカカオ分の異なる2種類を組み合わせることで、味に奥行きが生まれます。ラム酒を加えたら、生地全体につやが出るまでしっかり混ぜましょう。

材料ラム酒トリュフ4人分

  • 水あめ5 g
  • 生クリーム60 g (乳脂肪分35%)
  • ラム酒4 g
  • ココア適量
  • 製菓用チョコレート60 g (カカオ分66%)
  • 製菓用チョコレート25 g (カカオ分41%)

作り方ラム酒トリュフ

1

【下準備】チョコレートはどちらも大きければ細かく刻む。

2

ボウルに2種類のチョコレートを入れ、60度の湯せんにかけて溶かす。

3

小鍋に生クリーム、水あめを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。2のボウルに加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。

4

ラム酒を加えて混ぜ、途中で泡立て器に持ち替えてよく混ぜる。生地が乳化して全体につやが出てきたら、バットに流し入れて表面を平らにならし、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上(できればひと晩)ねかせる。

5

4を好みの大きさに丸め、ココアをまぶす。

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