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なすそうめん

  • 681 kcal
  • 40 分
  • 初級

香川県の郷土料理なすそうめん。なすと油揚げと共に煮た、たっぷりのだしを吸ったそうめんが格別です。針しょうがと細切りのしそ、いりごまを たっぷりと添えて、彩りと味わいにアクセントを加えます。

材料なすそうめん3人分

  • そうめん2 束 (200g)
  • 油揚げ1と1/2 枚
  • 青じそ4 枚
  • しょうが小 1 片
  • 唐辛子1 本
  • なす3 個 (約250g)
  • 白いりごま適量
  • 煮干しだし
  • 砂糖小さじ 1/2
  • みりん大さじ 1と1/2
  • ごま油80 ml
  • ラー油適量
  • 薄口しょうゆ大さじ 3

作り方なすそうめん

1

【下準備】 そうめんは、固めに茹でて流水でよく洗ってぬめりをとり、水気をしっかり切っておく。油揚げはたっぷりの熱湯で軽く茹でてざるに上げ、冷めたら水気を軽く絞り、ごく細く刻む。しょうがは針しょうがにし、しそは千切りにして、それぞれ水を入れたボウルにさらして水気を切っておく。唐辛子はごく細い小口切りにする。

2

なすはへたを落とし縦半分に切り、斜めに5mm間隔で切り目を入れる。これを3等分にし、5分ほど水にさらす。

3

厚手の鍋にごま油を入れて強火で熱し、水気をよくふいたなすを加えて2~3分炒める。いりこだし、しょうゆ、みりん、砂糖、唐辛子を加え、沸騰したら油揚げを入れて弱火にして10分ほど煮こむ。 ※ここで一度火を止めて、常温まで冷ますとより味がしみこむ。 ※ここまで作っておき、冷蔵庫で保存もOK。

4

なすと油揚げを鍋から取り出す。同じ鍋にそうめんを入れてさっと煮て器に盛る。なす、油揚げ、しそ、針しょうがをそうめんの上に盛り、いりごまをたっぷりとふりかける。好みでラー油を細くたらしてもおいしい。

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