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鶏肉のカシューナッツ炒め

  • 672 kcal
  • 25 分
  • 中級

人気の炒め物を家庭で本格的に作りましょう。ナッツは低温からじっくり揚げることで、風味と香ばしさを引き出します。鶏肉は下味をつけたあと、片栗粉とサラダ油をもみ込んでうまみをしっかり閉じ込めましょう。

材料鶏肉のカシューナッツ炒め3人分

  • カシューナッツ50 g (生)
  • しょうが1 片
  • 長ねぎ1 本
  • 赤パプリカ1/2 個
  • 鶏もも肉1 枚
  • サラダ油適量
  • ラー油大さじ 1
  • [A]片栗粉大さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]こしょう少々
  • [A]酒少々
  • [A]サラダ油大さじ 1
  • [B]たかのつめ3 本
  • [B]花椒(ホワジャオ)粒大さじ 1/2
  • [C]しょうゆ大さじ 2
  • [C]砂糖大さじ 2
  • [C]酢大さじ 2
  • [C]鶏がらスープ50 ml

作り方鶏肉のカシューナッツ炒め

1

【下準備】鶏肉、パプリカは一口大に切る。長ねぎは1.5㎝幅に切る。しょうがは薄切りにし、1㎝角に切る。

2

ボウルに鶏肉を入れてAのしょうゆ、酒、こしょうを加え、汁けがなくなるまでよくもみ込む。次にAの片栗粉を加えてもみ込み、最後にサラダ油を加えて軽く混ぜ合わせる。

3

フライパンにカシューナッツとかぶるくらいの揚げ油を入れ、中火にかける。混ぜながら揚げ、薄いきつね色になったらざるに上げて油をきる。続いて油に2の鶏肉を入れ、しばらくさわらずに揚げる。ふちが固まってきたら裏返し、全体がカリッとするまで揚げて油をきる。

4

Bを耐熱のボウルに入れる。別のフライパンにサラダ油大さじ3をよく熱し、Bにかけて山椒油を作る。

5

同じフライパンを再び火にかけ、しょうが、長ねぎを炒める。香りがたったらCを入れてひと煮立ちさせる。3の鶏肉、パプリカを加えて、汁けがなくなるまで混ぜながら炒め煮にする。最後にカシューナッツ、4の山椒油を好みの量(大さじ1~2)加え、さらにラー油を加えてサッと炒める。 ※残った山椒油は炒飯や炒め物に使うとよい。

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