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きのこあんかけ炒飯

  • 447 kcal
  • 20 分
  • 中級

きのこたっぷりのあんをかけた、食べごたえのある炒飯です。炒飯をおいしく作るには、まずおいしい油を作ることが大切。干しえびをじっくり炒めて油に風味を移し、それからごはんを入れて手早く炒めましょう。

材料きのこあんかけ炒飯2人分

  • ごはん300 g
  • 片栗粉大さじ 1
  • 1 個
  • 干しえび大さじ 1
  • サラダ油適量
  • 薄口しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]えのきだけ1/2 パック
  • [A]しいたけ2 個
  • [A]ぶなしめじ1/2 パック
  • [A]エリンギ1 本
  • [B]鶏がらスープ150 ml
  • [B]粗挽き黒こしょう少々
  • [B]薄口しょうゆ大さじ 1/2

作り方きのこあんかけ炒飯

1

【下準備】ボウルに熱々のごはんを入れ、溶いた卵を加えてさっくりと混ぜ合わせる。干しえびは水もどしせずにみじん切りにする。片栗粉は倍量の水で溶いておく。Aのえのきだけは長さを半分に切る。しいたけは7~8㎜幅に切る。エリンギは5㎜厚さの一口大に切る。しめじは食べやすくほぐす。

2

フライパンにサラダ油大さじ1と干しえびを入れて弱火にかける。混ぜながらじっくり加熱し、香りがたったら、卵と混ぜ合わせたごはんを加える。木べらで切るように混ぜながら、フライパン全体を使ってパラパラになるまで炒める。鍋肌から薄口しょうゆを回しかけ、全体を混ぜ合わせて器に盛る。

3

別のフライパンにサラダ油大さじ3をよく熱し、Aをしんなりするまで炒める。ざるに上げて油をきる。

4

同じフライパンにB、3を入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を少しずつ加えて、手早く混ぜながらとろみをつける。再度しっかりと煮立たせて片栗粉に火を通し、2にかける。

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