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中華茹で豚(ウンパイロー)ていねい

  • 492 kcal
  • 60 分
  • 中級

中国、四川地方の伝統料理。豚ばらのかたまり肉をジューシーに茹で上げ、特製のたれをたっぷり添えていただきます。ごく薄くスライスしたきゅうりと一緒にいただくのが本場流。きれいに盛りつけて、おもてなしにも。

材料中華茹で豚(ウンパイロー)2〜4人分(たれは作りやすい分量)

  • 豚ばらかたまり肉400 g
  • 長ねぎ10 cm分 (青い部分)
  • しょうがの皮1 個分
  • きゅうり1 本
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]酢小さじ 1/2
  • [A]おろしにんにく小さじ 1/2
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]ラー油大さじ 1

下ごしらえ中華茹で豚(ウンパイロー)

しょうがは皮をむき、皮のみ使う。

作り方中華茹で豚(ウンパイロー)

1

鍋にたっぷりの湯を沸かす。豚肉、長ねぎ、しょうがの皮を入れてふつふつ湯が沸くくらいの火加減(弱火〜中火)に調整し、30〜40分茹でる。バットに取り出して、肉の厚い部分を竹串で刺して、赤い肉汁が出なければOK。そのまま粗熱をとる。※煮汁はスープに活用するとおいしい。

2

きゅうりは両端を切り、ピーラーでごく薄切りにし、氷水にさらしておく。

3

ボウルにAを合わせ、よく混ぜる。ラー油は最後に加えるのがコツ。5〜10分置き、よくなじませる。

4

1を1〜2mm厚さにスライスし、皿に盛る。円状に並べると本格的。2の水けをよく切って添え、3をかける。

おいしさのポイント

かたまり肉は弱火でじっくり茹でると、ジューシーに仕上がる!

きゅうりは切ってから氷水にさらし、食感アップ!

たれは作ってから少し置くと、味がなじむ!

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