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根菜のラタトゥイユ

  • 227 kcal
  • 30 分
  • 初級

根菜の季節に作りたい滋味豊かなラタトゥイユ。煮込んだ根菜はうまみが凝縮され、ホクホクした食感も楽しめます。味付けはシンプルですが、最後に加える味噌がポイント。まろやかでやさしいうまみが加わります。

材料根菜のラタトゥイユ4人分

  • ブロッコリー1/4 株
  • なす1 本
  • れんこん小 1 節
  • ごぼう1/2 本 (100g)
  • かぶ中 2 個
  • 長ねぎ1 本
  • 玉ねぎ1/2 個
  • かぼちゃ1/4 個
  • ベーコン3 枚
  • ミニトマト15 個
  • にんにく1 片
  • ローリエ1 枚
  • 白ワイン大さじ 2
  • オリーブオイル大さじ 1
  • 味噌大さじ 1
  • 小さじ 1
  • こしょう少々

作り方根菜のラタトゥイユ

1

【下準備】なす、れんこん、ごぼうは乱切りにし、れんこん、ごぼうは水にさらして水けをきる。かぶは8等分のくし形切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。長ねぎは2cm幅のななめ切りにする。玉ねぎ、かぼちゃ、ベーコンは一口大に切る。

2

厚手の鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて火にかける。香りがたったら、かぶ、ブロッコリー以外の野菜とベーコンを入れ、軽く炒める。

3

全体に油が回ったら、ローリエ、白ワイン、塩、こしょうを加え、蓋をして弱めの中火で15分ほど煮る。

4

かぶ、ブロッコリー、味噌を加えて混ぜ、また蓋をして7分ほど煮たら、最後にひと混ぜする。

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