ガトー ケイク

  • 319 kcal
  • 65 分
  • 中級

斉藤さんのスペシャリテ、チョコレートを使った焼き菓子です。フランボワーズを混ぜ込むことで、甘酸っぱさがチョコの甘さを引きしめ、ビジュアルのポイントにもなります。最後に簡単チョコソースをかけて完成です。

材料ガトー ケイク8人分

  • 薄力粉100 g
  • 2 個
  • 冷凍フランボワーズ50 g
  • グラニュー糖100 g
  • [A]無塩バター100 g
  • [A]製菓用チョコレート100 g (ビター)
  • [B]湯35 g
  • [B]製菓用チョコレート50 g (ビター)
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作り方ガトー ケイク

1

【下準備】卵は卵白と卵黄に分ける。A、Bのチョコレートは大きければ細かく刻む。バターは2㎝角に切る。18㎝×8㎝のパウンド型を用意し、側面にバター(分量外)を塗り、底にクッキングシートを敷く。

2

ステンレス製のボウルにAを入れ、60度の湯せんにかける。チョコレートとバターが6割方溶けたら、湯せんから外して泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

3

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。2を加えて混ぜる。

4

また別のボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てる。3を加えてゴムべらで軽く混ぜ合わせる。

5

4に薄力粉を2回に分けてふるいながら加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、型に1/3量を流し入れて表面を平らにならし、フランボワーズの1/3量を冷凍のままちらす。同じ作業をさらに2回繰り返す。

6

180度に予熱したオーブンで40~45分焼く。焼けたら型から外し、粗熱をとる。

7

耐熱のボウルにBのチョコレートを入れ、分量の湯を加える。少しおいてチョコレートが溶けてきたら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。そのまま冷まし、6の表面に細くかけて仕上げる。

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