じゃがいもと高菜のシャキシャキ炒めていねい

高菜の塩けとうまみのほどよいバランスを生かした、サッとできる炒め物です。ごまの風味をきかせた中華味で、ごはんが進みますよ。じゃがいもは下茹でし、炒める時間を短縮するのがシャキっと仕上がるコツ。

  • 130 kcal
  • 20 分
  • 難易度2

材料

2〜4人分

  • じゃがいも中 2 個 (300g)
  • 高菜80 g
  • ごま油大さじ 1
  • [A]塩10 g
  • [A]サラダ油大さじ 1
  • [B]塩少々
  • [B]白いりごま大さじ 1

下ごしらえ

高菜は大きければ粗いみじん切りにする。

作り方

1

じゃがいもは皮をむき、1〜2mmの薄切りにしてからせん切りにする。包丁を水で濡らすと切りやすい。水に浸けて軽く洗い、そのまま10分置きでんぷんを抜く。ざるに上げ、水けを切っておく。

2

フライパンに1リットルの湯(分量外)を沸かし、Aを加える。 1を入れて強火で茹でる。じゃがいもが少し透き通るまで1〜2分ほど茹でたらざるに上げ、水けをきる。

3

フライパンを中火にかけ、ごま油を熱する。高菜を加え全体に油が回るまで炒める。2を加え、強めの中火で手早く炒める。じゃがいもに高菜の色が軽く移り、全体がなじんだらBで味をととのえる。

おいしさのポイント

じゃがいもは包丁を濡らして切ると、でんぷんが付かず切りやすい!

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