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鶏肉となすの重ね焼き

  • 371 kcal
  • 20 分
  • 初級

パサつきがちな鶏むね肉をなすと一緒に揚げ焼きに。片栗粉をまぶすことでうまみが逃げず、しっとり仕上がります。なすは塩をふってアク抜きすると、細胞がつぶれて油を吸いにくくなり、カロリー減も期待できますよ。

材料鶏肉となすの重ね焼き2人分

  • なす1 個
  • 鶏むね肉200 g
  • 片栗粉適量
  • サラダ油適量
  • めんつゆ適量
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]おろししょうが1/2 片分
  • [A]塩小さじ 1/3

作り方鶏肉となすの重ね焼き

1

【下準備】鶏肉は筋に沿って2等分に切り、繊維に直角に1㎝幅のそぎ切りにする。なすは5㎜幅の輪切りにする。

2

なすは塩少々(分量外)をふって5分ほどおき、出てきたアクと水分をペーパータオルでふき取る。

3

ボウルにAをよく混ぜ合わせ、鶏肉を加えてもみ込む。汁けがなくなってきたら、片栗粉大さじ1を加えてさらにもみ込み、最後になすを加えて軽くもむように混ぜ合わせる。

4

なすと鶏肉を1枚ずつ重ね、表面に片栗粉をまぶす。

5

フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で熱し、4をなすの面から並べ入れる。なすにこんがりと焼き色がついたら裏返し、鶏肉の面も同様に焼く。器に盛り、好みでめんつゆ(またはしょうがじょうゆ)を添える。

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